60 ml (1/4 de tasse) de levure alimentaire Red Star
45 ml (3 c. à table) de poudre d'oignon
30 ml (2 c. à table) d'assaisonnement au chili (poudre de chili)
30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette en poudre (ou d'un autre piment broyé)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
500 ml (2 tasses) d'eau tiède
60 ml (1/4 de tasse) de tahini (beurre de sésame)
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sel
POUR LA SAUCE
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
240 g ou 500 ml (2 tasses) d'oignon haché
0,5 ml (1/8 de c. à thé) de sel
1 petit piment jalapeno, haché finement
1 gousse d'ail, pelée, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes (ou de poulet)
80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable (ou de cassonade)
15 ml (1 c. à table) de pâte de tomate
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya réduite en sel
5 ml (1 c. à thé) d'origan en poudre
5 ml (1 c. à thé) d'ail en poudre
Préparation
POUR LE SEITAN
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs du seitan et les mélanger.
Ajouter l'eau tiède, le tahini et la sauce soya dans le bol. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène.
Pétrir la pâte dans le bol avec les mains en la retournant à plusieurs reprises (ou avec un mélangeur et le crochet pétrisseur), pendant environ 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Couvrir une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
Sur un plan de travail, abaisser la pâte en un carré de 1cm (1/2 po) d'épaisseur. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en 15-20 rectangles.
Déposer les rectangles de pâte sur la plaque.
Cuire le seitan environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il ait une texture de viande cuite.
À cette étape, vous pouvez congeler les rectangles de seitan pour une prochaine recette ou les utiliser immédiatement.
POUR LA SAUCE
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire suer les oignons dans l'huile d'olive avec le sel pendant environ 5 minutes.
Ajouter le piment jalapeno et l'ail et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition.
Réduire le feu, et laisser mijoter en brassant souvent environ 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Trancher environ 500 g (3 tasses) de seitan en fines tranches et les ajouter à la sauce. Mélanger.
Servir sur un couscous de blé entier, du riz brun ou du quinoa.
Accompagner de poivrons colorés en cubes et de pois mange-tour, sautés dans l'huile d'olive, ou d'autres légumes au choix.
Notes
Vous pouvez consommer le seitan avec un riz ou un couscous et des légumes comme dans la recette. Une version côtes-levées est aussi très intéressante si vous le servez badigeonné de sauce barbecue à votre choix. Le seitan se congèle. Attention, cette recette contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou ayant une sensibilité au gluten non-coeliaque.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/seitan-aigre-doux/