Salade de légumes croquants et haricots noirs
Préparation
Cuisson
Total
Auteur: Isabelle Côté Nutritionniste
Caractéristiques: Simple et rapide, Végétarien, Économique, Repas en un plat,
Catégorie: Lunchs et salades, Protéines végétales, Légumes
Rendement: 2-3 repas ou 6 accompagnements
Ingrédients
- POUR LA SALADE
- 1 conserve de 540 ml de haricots noirs égouttés et rincés (ou 500 ml (2 tasses) de haricots noirs)
- 500 ml (2 tasses) de pâtes orzo cuites (ou autre pâte courte)
- 500 ml (2 tasses) de brocoli cru, coupé en petits bouquets
- 500 ml (2 tasses) de chou-fleur cru, coupé en petits bouquets
- 1 poivron orange ou rouge, coupé en petits dés
- 2-3 oignons verts émincés (parties verte et blanche)
- 250 ml (1 tasse) de raisins rouges coupés en moitiés (ou 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs)
- 3 radis coupés en tranches minces
- 60 ml de coriandre fraiche, hachée
- 30 ml de menthe fraiche, hachée
- POUR LA VINAIGRETTE
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
- 45 ml (3 c. à table) de jus de citron (ou de lime)
- Zeste du citron (ou de la lime)
- 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable (ou plus)
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curry en poudre
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter la vinaigrette à la salade. Bien mélanger.
- Servir froid ou à température ambiante.
Notes
Vous pouvez ajouter plus de légumineuses, du fromage (féta, chèvre, cheddar), ou des noix pour en faire un repas.
Si vous aimez la vinaigrette généreuse, vous pouvez augmenter les quantités.
Les haricots noirs peuvent être remplacés par des pois chiches ou d'autres légumineuses.
Les raisins rouges peuvent être remplacés par un autre fruit ou des tomates cerises.
La menthe fraiche peut être remplacée par du basilic ou une autre herbe que vous aimez.
Si vous aimez la vinaigrette généreuse, vous pouvez augmenter les quantités.
Les haricots noirs peuvent être remplacés par des pois chiches ou d'autres légumineuses.
Les raisins rouges peuvent être remplacés par un autre fruit ou des tomates cerises.
La menthe fraiche peut être remplacée par du basilic ou une autre herbe que vous aimez.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/salade-de-legumes-croquants-et-haricots-noirs/