Catégorie: Poissons et fruits de mer, Pâtes, riz et autres grains
Rendement: 6 portions
Ingrédients
RISOTTO
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
1 oignon émincé
500 ml (2 tasses) d’orge mondé * (c’est de l’orge entier)
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou légumes sans sel ajouté
70 g (180 ml ou ¾ de tasse) de fromage parmesan râpé
70 g (60 ml ou ¼ tasse) de fromage de chèvre mou (ou de féta)
30 ml (2 c. à table) de pesto de tomates séchées (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût
CREVETTES
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
340 g de grosses crevettes crues décongelées (j’aime beaucoup les crevettes sauvages d’Argentine)
Assaisonnement pour fruits de mer
ASPERGES FRAICHES
15 à 20 asperges fraiches (éplucher le bas de la tige plutôt que la casser, vous en gaspillerez moins)
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
Sel au goût
Préparation
POUR LE RISOTTO D’ORGE
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’orge et bien l’enrober d’huile en remuant pendant 1 ou 2 minutes de plus.
Déglacer avec le vin blanc.
Une fois le vin complètement absorbé, ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson à feu doux, couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Remuer à l’occasion.
***Pendant ce temps, préparer les asperges et les crevettes selon les directives plus bas.***
Poursuivre la cuisson de l’orge à découvert pendant environ 15 minutes.
Goûter pour voir si l’orge est cuit. Il devrait être ferme, et non dur. Ajouter un peu de bouillon au besoin et poursuivre la cuisson en remuant.
Incorporer, le parmesan, le chèvre et le basilic. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement avec les asperges et les crevettes.
Ajouter du parmesan râpé si vous le désirez.
POUR LES ASPERGES
Préchauffer le four à 230ºC/450ºF.
Disposer les asperges sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile d’olive. Saler légèrement.
Cuire au centre du four environ 5 à 10 minutes selon leur grosseur, ou jusqu’à ce que les asperges soient rôties, mais encore croquantes. Retourner les asperges 1 fois pendant la cuisson.
POUR LES CREVETTES
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Sauter les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Notes
Si vous utilisez de l’orge perlé, il prendra moins de temps à cuire que l'orge mondé, mais le volume de liquide demeure le même. Il est cependant moins nutritif. Les crevettes peuvent être remplacées un autre fruit de mer ou du poulet, ou tout simplement omises pour un repas végétarien. Délicieux avec d'autres légumes verts que les asperges, comme des haricots verts, des pois mange-tout, ou des brocolis. Le fromage de chèvre peut être omis ou remplacé par de la ricotta ou du fromage à la crème. Il est possible de remplacer le parmesan par du cheddar fort.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/risotto-dorge-aux-crevettes-et-asperges/