Bol de poke au tempeh
 
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Caractéristiques: Repas en un plat, Végétarien, Saveurs d'ailleurs
Catégorie: Protéines végétales, Lunchs et salades, Pâtes, riz et autres grains
Rendement: 4 portions
Ingrédients
  • POUR LA SAUCE AU SÉSAME
  • 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise légère
  • 7 ml (1½ c. à thé) d'huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable ou de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya réduite en sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment, style sambal oelek
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
  • Zeste de ½ lime
  • POUR LE TEMPEH
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou autre vinaigre)
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment, style sambal oelek
  • 1 paquet de 240 g de tempeh coupé en cubes de 1-2 cm
  • POUR LE BOL DE POKE
  • 750 ml (3 tasses) de riz brun cuit (ou quinoa ou couscous)
  • 250 ml (1 tasse) d'édamames décortiquées, bouillies
  • 1 mangue pelée et coupée en dés de 1 cm
  • ½ concombre anglais, coupé en dés de 1 cm
  • 180 ml (3/4 de tasse) de betteraves cuites, râpées (ou carottes râpées)
  • 1 avocat pelé et coupé en tranches
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraiche, hachée grossièrement
  • 4 oignons verts, coupés en rondelles, parties vertes et blanches
  • 60 ml d’arilles de Grenade ou de bleuets du Quebec (ou tout autre petite baie)
  • 20 ml de graines de sésame grillées
Préparation
  1. POUR LA SAUCE AU SÉSAME
  2. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer.
  3. POUR LE TEMPEH
  4. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire mariner le tempeh environ 30 minutes.
  5. Dans une poêle à feu moyen élevé, verser le tempeh avec la marinade et le faire sauter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
  6. POUR LE BOL DE POKE
  7. Dans 4 grands bols, disposer un monticule de riz au centre.
  8. Ajouter autour du riz les édamames, la mangue, le concombre, les betteraves (ou les carottes) et le tempeh.
  9. Ajouter en garniture les tranches d'avocat, la coriandre, les oignons verts, les arilles de grenades (ou les petits fruits).
  10. Ajouter une portion de sauce au sésame sur le dessus.
  11. Garnir de graines de sésame grillées.
  12. Déguster lentement en composant chaque bouchée d'ingrédients différents.
Notes
Le tempeh se trouve au rayon des aliments congelés, souvent dans la section biologique ou aliments naturels de l'épicerie.
Les légumes et fruits utilisés dans cette recette peuvent être remplacés par ce que vous avez sous la main. Plus c'est coloré, plus c'est appétissant.
Le sambal oelek peut être remplacé par de la sauce harissa ou sriracha ou tout simplement omis. Dosez le piquant selon votre préférence.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/bol-de-poke-au-tempeh/