Catégorie: Protéines végétales; Viandes et volailles
Rendement: 5-6 portions
Ingrédients
PAIN DE VIANDE ET HARICOTS
150 g ou 1 gros oignon
100 g ou 1 poivron rouge ou vert moyen
100 g ou 1 grosse carotte
60 g ou 1 grosse branche de céleri
15 ml d’huile d’olive
1 boite de 540 ml (19 oz) de haricots blancs ou rouge, rincés et égouttés
500 g (1,1 livre) de porc haché extra-maigre (ou veau ou bœuf)
1 œuf
180 ml (¾ tasse) de chapelure panko ou autre
60 ml (¼ tasse) de ketchup)
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’ail
7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’herbes italiennes séchées (origan, thym, basilic)
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre
SAUCE AUX LÉGUMES
100 g ou 1 oignon moyen
75 g ou 1 petit poivron rouge
60 g ou 1 grosse branche de céleri
50 g ou 1 petite carotte
1 gousse d’ail
7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de sauce tomate ou de coulis de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sirop d’érable (ou de miel)
2,5 ml ( ½ c. à thé) de paprika fumé
1,25 ml ( ¼ c. à thé) de piment fort en poudre (facultatif)
Sel et poivre au goût
Préparation
POUR LE PAIN DE VIANDE
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Au robot culinaire, hacher finement l’oignon, le poivron, la carotte, et le céleri.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les légumes hachés. Saler légèrement et cuire pendant environ 7-8 minutes pour leur permettre de rejeter un peu d’eau et que les légumes commencent à dorer. Réserver.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les haricots blancs ou rouges au robot.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients du pain de viande.
Ajouter la viande, les haricots et le mélange de légumes cuits et bien mélanger avec les mains ou une cuillère.
Dans un grand plat rectangulaire huilé, façonner le pain de viande en cylindre.
Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 71 °C (160 °F).
POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES
Hacher finement tous les légumes au robot culinaire.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les légumes hachés. Saler légèrement et cuire pendant environ7-8 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
Servir le pain de viande en tranche nappé de sauce aux légumes, accompagné d'une purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
Notes
Si vous avez moins de temps, vous pouvez le servir avec une sauce tomate du commerce.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/pain-de-viande-et-haricots-sauce-aux-legumes/