Pain aux courgettes, citron, noisettes et menthe
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Caractéristiques: Végétarien
Catégorie: Pains et muffins, Déjeuners et brunchs, Collations, Desserts
Rendement: 1 pain
Ingrédients
  • POUR LE PAIN
  • 130 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 125 g (1 tasse) de farine blanche non blanchie
  • 85 g (3/4 tasse) de noisettes rôties, concassées grossièrement (ou pacanes, noix de Grenoble, graines de citrouille)
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 260 g (2 tasses) de courgettes râpées, très bien épongées sur du papier absorbant
  • 160 g (1/2 tasse) de miel (ou sirop d’érable)
  • 110 g (1/2 tasse) d’huile de canola ou d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraiche, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron (environ ½- 1 citron)
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • Zeste de 2 citrons (environ 8 g)
  • POUR LE GLAÇAGE
  • 50 g (100 ml ou 6 c. à soupe) de sucre à glacer
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron (environ ½ citron)
Préparation
  1. POUR LE PAIN
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 1,5 litre (6 tasses) avec une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
  3. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, les noisettes, les canneberges séchées, les graines de pavot et le sel. Réserver.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène.
  5. Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la préparation dans le moule à pain.
  6. Cuire au four environ 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
  7. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
  8. POUR LE GLACAGE
  9. Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron avec un fouet.
  10. Badigeonner le dessus du gâteau à sa sortie du four.
Notes
Cette recette se double facilement pour en faire 2 pains. Le pain se congèle.
La menthe fraiche peut être remplacée par de la menthe séchée, mais le goût sera moins prononcé. Le basilic frais serait aussi délicieux.
Un oeuf peut être remplacé par 2 blancs d’oeufs.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/pain-aux-courgettes-citron-noisettes-et-menthe/