Galettes épicées à la citrouille, à la lime et au levain
 
Préparation
Cuisson
Total
 
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Caractéristiques: Économique, Végétarien
Catégorie: Pains et muffins, Déjeuners et brunch, Collations, Desserts
Rendement: 14-16 galettes
Ingrédients
  • GARNITURE
  • 60 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine
  • 55 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre salé fondu
  • 20 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 20 g (2 c. à soupe) de graines de citrouilles
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • GALETTES
  • 160 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 150 g (1 tasse) de farine blanche
  • 150 g (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 130 g (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 120 g (3/4 tasse) graines de citrouille
  • 110 g (1 tasse) de flocons d’avoine
  • 25 g (¼ tasse) de noix de coco râpée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pate
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate
  • 260 g (1 tasse) de purée de citrouille (ou de courge orange), égouttée
  • 150 g de levain (ou 90 g de farine et 60 g d’eau)
  • 55 g (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cardamome moulue
  • 1,25 ml ( ¼ c. à thé) d’anis étoilé moulu (avec une râpe fine en acier)
  • 1 oeuf
  • Zeste de 3 limes
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Tapisser 2 plaques à cuisson de papier parchemin.
  3. POUR LA GARNITURE
  4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et que la texture soit grumeleuse. Réserver.
  5. POUR LES GALETTES
  6. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  7. Dans un autre bol, mélanger au batteur électrique la purée de citrouille, le levain, l’huile, la vanille, les épices, l'oeuf et le zeste de lime, jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène.
  8. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule.
  9. Faire des galettes d’environ 80 ml (1/3 de tasse) et les déposer sur les plaques.
  10. Aplatir légèrement les galettes pour pouvoir y déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de garniture sur chacune.
  11. Cuire les galettes à 180 °C (350 °F) pendant 20-25 minutes, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les galettes commencent à dorer.
  12. Conserver au réfrigérateur après 2 jours. Se conserve environ 1 semaine.
Notes
La purée de citrouille ou de courge se prépare en cuisant la courge en morceaux au four à 375 F pendant environ 45 minutes.
Les galettes se conservent à température ambiante 1-2 jours, et au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/galettes-epicees-a-la-citrouille-a-la-lime-et-au-levain/