Galettes épicées à la citrouille, à la lime et au levain
Préparation
Cuisson
Total
Auteur: Isabelle Côté Nutritionniste
Caractéristiques: Économique, Végétarien
Catégorie: Pains et muffins, Déjeuners et brunch, Collations, Desserts
Rendement: 14-16 galettes
Ingrédients
GARNITURE
60 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine
55 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
30 g (2 c. à soupe) de beurre salé fondu
20 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
20 g (2 c. à soupe) de graines de citrouilles
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
GALETTES
160 g (1 tasse) de farine de blé entier
150 g (1 tasse) de farine blanche
150 g (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
130 g (1 tasse) de poudre d’amandes
120 g (3/4 tasse) graines de citrouille
110 g (1 tasse) de flocons d’avoine
25 g (¼ tasse) de noix de coco râpée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pate
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate
260 g (1 tasse) de purée de citrouille (ou de courge orange), égouttée
150 g de levain (ou 90 g de farine et 60 g d’eau)
55 g (1/4 tasse) d’huile de canola
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cardamome moulue
1,25 ml ( ¼ c. à thé) d’anis étoilé moulu (avec une râpe fine en acier)
1 oeuf
Zeste de 3 limes
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser 2 plaques à cuisson de papier parchemin.
POUR LA GARNITURE
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à ce que le beurre soit absorbé et que la texture soit grumeleuse. Réserver.
POUR LES GALETTES
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger au batteur électrique la purée de citrouille, le levain, l’huile, la vanille, les épices, l'oeuf et le zeste de lime, jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule.
Faire des galettes d’environ 80 ml (1/3 de tasse) et les déposer sur les plaques.
Aplatir légèrement les galettes pour pouvoir y déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de garniture sur chacune.
Cuire les galettes à 180 °C (350 °F) pendant 20-25 minutes, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les galettes commencent à dorer.
Conserver au réfrigérateur après 2 jours. Se conserve environ 1 semaine.
Notes
La purée de citrouille ou de courge se prépare en cuisant la courge en morceaux au four à 375 F pendant environ 45 minutes. Les galettes se conservent à température ambiante 1-2 jours, et au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/galettes-epicees-a-la-citrouille-a-la-lime-et-au-levain/