Caractéristiques: Saveurs d'ailleurs, Simple et rapide
Catégorie: Bouchées et entrées, Poissons et fruits de mer, Déjeuners et brunch
Rendement: 30-40 bouchées généreuses
Ingrédients
GRAVLAX DE SAUMON
10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de sucre
5 ml de baies de genièvre écrasées grossièrement
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron ou de lime
5 ml (1 c. à thé) de zeste de clémentine
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre moulu
450 g (1 lb) de filet de saumon de qualité tartare, sans la peau, partie épaisse
30 ml (2 c. à soupe) de gin québécois
CRÈME
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
5 ml (1 c. à thé) de wasabi
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de miel
Feuilles d’herbes fraiches pour la garniture (aneth ou autre)
Préparation
POUR LE GRAVLAX
Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, les épices, les zestes et le poivre.
Dans un plat en verre, déposer le morceau de saumon et verser le gin sur le saumon.
Par la suite, enrober le saumon du mélange sec.
Couvrir de pellicule plastique et placer un poids sur le saumon (comme un plat en verre ou une boite de conserve couchée). Réfrigérer 24 heures.
Égoutter et éponger le saumon.
Sur une planche, découper le saumon en fines tranches. Réserver au froid.
POUR LA CRÈME
Au moment de servir, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le wasabi, la moutarde et le miel à l’aide d’une spatule.
POUR LE MONTAGE
Répartir généreusement la crème assaisonnée sur des grands craquelins, et ajouter quelques morceaux de gravlax de saumon tranché. Garnir de feuilles d’herbes fraiches.
Notes
Le gravlax doit être consommé rapidement, dans les 1-2 jours après sa macération. Il faut le conserver au réfrigérateur pendant la macération et après s'il en reste un peu pour le lendemain.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/gravlax-de-saumon-au-gin-agrumes-et-fenouil/