Caractéristiques: Économique, Végétarien, Simple et rapide
Catégorie: Condiments et sauces, Légumes, Pâtes, riz et autres grains
Rendement: 3 litres ou 6 pots de 500 ml
Ingrédients
4 kg (5 litres) de tomates italiennes bien mûres coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de sel
60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
30 ml (2 c. à soupe) de graines fenouil, moulues
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
Flocons de piments séchés, au goût
12 gousses d’ail hachées grossièrement
Une grosse poignée de basilic frais haché grossièrement (facultatif)
Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, amener les tomates à une ébullition légère dans l’huile d’olive avec le sel. Cuire pendant environ 30 minutes. Brasser souvent pour éviter que les tomates ne collent au fond.
Enlever un peu de jus excédentaire à la louche et le conserver pour un autre usage, comme une soupe par exemple.
Ajouter le fromage parmesan, le sucre, l’origan, les graines de fenouil, la poudre d’ail et les flocons de piments séchés. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes, sans couvrir.
Passer au pied mélangeur une partie de la sauce selon la texture désirée.
Ajouter l’ail haché et laisser mijoter encore 5 minutes.
Arrêter la cuisson et ajouter le basilic frais haché.
Mettre dans des pots de 250 ml ou 500 ml et réfrigérer ou congeler.
Il est possible de mettre la sauce en conserve. Voir la note plus bas.
Notes
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Peut être congelé pendant quelques mois. Vous pouvez mettre la sauce en conserve à l'autoclave selon les consignes de sites spécialisés comme Bernardin par exemple. La mise en conserve à l'eau bouillante est risquée pour la sauce tomate sans ajouter d'élément acide.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/sauce-a-pizza-aux-tomates-fraiches/