Salade de légumes crus (et ses vinaigrettes)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
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Caractéristiques: Simple et rapide, Végétarien, Économique
Catégorie: Condiments et sauces, Légumes, Lunchs et salades
Rendement: 4 portions en accompagnement (1 litre)
Ingrédients
  • SALADE
  • 375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge coupé en fines lanières
  • 250 ml (1 tasse) de mini fleurettes de chou-fleur
  • 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
  • 125 ml (½ tasse) de radis coupés en demi-rondelles
  • 60 ml (¼ de tasse) de menthe fraiche ou autre herbe au goût
  • VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT (rendement 250 ml ou 1 tasse)
  • 160 ml (2/3 de tasse) d’huile d’olive (ou de canola ou de tournesol)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique (ou de cidre ou de vin)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • Sel et poivre au goût
  • VINAIGRETTE ASIATIQUE (rendement 200 ml ou > ¾ tasse)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola (ou de tournesol)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel (ou sirop d’érable)
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • Poivre noir moulu
  • VINAIGRETTE AU TAHINI ET AU ZAATAR (rendement 350 ml ou environ 1 ½ tasse)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola (ou de tournesol)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame cru)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 30 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 22 ml (1 ½ c. à soupe) de zaatar libanais
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Poivre noir moulu au goût
Préparation
  1. POUR LA SALADE
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  3. Ajouter une des vinaigrettes proposées selon votre goût.
  4. POUR LA VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT et LA VINAIGRETTE ASIATIQUE
  5. Dans un pot d’environ 250 ml, déposer tous les ingrédients et mettre un couvercle hermétique. Mélanger en agitant vigoureusement. Servir avec la salade de légumes crus.
  6. Se conservent au moins 10 jours au réfrigérateur.
  7. POUR LA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU TAHINI ET AU ZAATAR
  8. Dans un récipient d’environ 1 litre avec un mélangeur à main, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Ajouter de l’eau pour une consistance plus légère.
  9. Verser dans un contenant hermétique. Cette vinaigrette épaissit au froid. Ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.
  10. Servir avec la salade de légumes crus ou en trempette avec des crudités. Délicieux aussi pour accompagner du poulet, de la viande, du tofu ou des légumes cuits.
  11. Se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.
Notes
Vous pouvez faire cette salade avec n’importe quels légumes crus que vous aimez.
Le zaatar libanais est un mélange d'épices du Moyen-Orient contenant du thym, du sumac et des graines de sésame.
La vinaigrette au tahini et zaatar épaissit au froid. Ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/salade-de-legumes-crus-et-ses-vinaigrettes/