½ botte de coriandre, feuilles et tiges (ou basilic, ou menthe)
6 oignons verts, la partie verte et blanche
4 gousses d’ail, émincées finement
2 feuilles de laurier, réduites en poudre
Zeste d'un citron
45 ml (3 c. à table) de jus de citron ou de vinaigre de vin
15 ml (1. c à table) d’origan frais (ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché)
5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette en poudre
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Poivre moulu au goût
Préparation
Dans une petite poêle, griller les graines de cumin à sec quelques minutes jusqu’à ce qu’une agréable odeur s’en dégage.
Réduire les graines de cumin en poudre avec un mortier.
Au robot culinaire, hacher finement les oignons verts, le persil, la coriandre et l’ail. Si le mélange est trop épais, ajouter tout de suite l'huile d'olive et le jus de citron (ou le vinaigre).
Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que ce soit homogène.
Notes
Se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Le piment d’Espelette peut être remplacé par un un autre piment fort en poudre ou en flocons.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/sauce-verte-aux-herbes/