Caractéristiques: Saveurs du monde, Repas en un plat
Catégorie: Protéines végétales, Viande et volailles
Rendement: 6-8 portions
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en petits dés
1 boite de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
370 ml (1½ tasse) de poivron rouge en dés (1 gros poivron)
250 ml (1 tasse) d'oignon, haché finement (1 petit oignon)
250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella 20% râpé
125 ml (1/2 tasse) de salsa du commerce
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraiche, hachée
7.5 ml (1½ c. à thé) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulues
2 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
1 gousse d'ail hachée finement
1 petit piment jalapeno haché finement (ou 10 ml de sauce harissa)
Zeste et jus d'une lime
Sel et poivre
POUR LE MONTAGE DES ENCHILADAS:
30 ml d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de salsa + 125 ml (1/2 tasse) de salsa
125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
Garnitures: avocat, crème sûre et coriandre fraiche
8-9 tortillas de grains entiers de 20 cm (8 pouces)
Préparation
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Dans un grand bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de salsa et tous les ingrédients pour faire la farce, sauf les garnitures et les ingrédients pour le montage des enchiladas.
Répartir également le mélange sur chaque tortilla (environ 250 ml ou 1 tasse)
Rouler les tortillas juste assez serrés pour que la farce n'en ressorte pas.
Dans un grand plat de cuisson d'au moins 13 po x 9 po (ou sur une grande plaque à cuisson avec rebords surélevés), étaler 30 ml d'huile d'olive et 125 ml (1/2 tasse) de salsa.
Déposer les tortillas roulés côte-à-côte dans le plat, le joint en dessous.
Répartir également le reste de salsa sur les tortillas.
Parsemer du cheddar fort râpé.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les enchiladas soient chaudes et le fromage fondu.
Décorer de quartiers d'avocat, de crème sûre et de coriandre fraiche.
Notes
Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par le double de légumineuses. Les haricots noirs, rouges et les lentilles sont de bons choix.
Recipe by Isabelle Côté nutritionniste at https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/enchiladas-au-poulet-et-haricots-noirs/