Se prépare quelques jours à l’avance.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel. Ajouter les canneberges et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Réserver pour garnir l’intérieur de la bûche.

Se conserve au réfrigérateur.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 X 30 cm (17 X 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser légèrement sur deux côtés. Beurrer les côtés de la plaque.

Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans une petite casserole à feu doux, fondre le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

Dans un autre bol, avec un batteur électrique, fouetter les oeufs et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, pendant environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de chocolat.

Étendre la pâte sur la plaque. Cuire au four de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Éviter de trop cuire.

Ajouter le sucre dans le café et mélanger pour le dissoudre. Réserver.

À la sortie du four, renverser le gâteau sur un linge propre. Retirer le papier et badigeonner le gâteau de café sucré. Rouler le gâteau encore tiède avec le linge à partir du côté le plus court. Couvrir avec le linge. Laisser refroidir complètement.

Entre-temps, dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille 1 minute au batteur électrique. Incorporer la crème en filet en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes.

Réserver environ ½ tasse de garniture pour décorer la ganache.

Dérouler le gâteau et y étaler la garniture. Rouler de nouveau à partir du côté le plus court. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer.

Emballer la bûche roulée dans une pellicule plastique ou dans un plat hermétique.

Réfrigérer jusqu’au moment d’ajouter la ganache.

Au moment où vous serez prêt à glacer et décorer la bûche, préparer la ganache.

Placer le chocolat dans un bol.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.

Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Refroidir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.

Sortir la bûche roulée du réfrigérateur et la déposer sur l’assiette de service.

Étaler la ganache au chocolat noir sur toute la surface du gâteau sauf les bouts.

Transvider la crème au fromage réservée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

Couvrir le dessus de la ganache avec des pointes de la garniture de crème au fromage.

Décorer avec des canneberges fraiches, des bleuets, des framboises et des copeaux de chocolat si désiré.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir