Gravlax de saumon au gin, agrumes et fenouil
Ingredients
- GRAVLAX DE SAUMON
- 10 ml 2 c. à thé de sel
- 10 ml 2 c. à thé de sucre
- 5 ml de baies de genièvre écrasées grossièrement
- 5 ml 1 c. à thé de graines de fenouil moulues
- 5 ml 1 c. à thé de zeste de citron ou de lime
- 5 ml 1 c. à thé de zeste de clémentine
- 1 ml 1/4 c. à thé de poivre moulu
- 450 g 1 lb de filet de saumon de qualité tartare, sans la peau, partie épaisse
- 30 ml 2 c. à soupe de gin québécois
- CRÈME
- 250 ml 1 tasse de crème 35 %
- 5 ml 1 c. à thé de wasabi
- 5 ml 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 5 ml 1 c. à thé de miel
- Feuilles d’herbes fraiches pour la garniture aneth ou autre
Instructions
- POUR LE GRAVLAX
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, les épices, les zestes et le poivre.
- Dans un plat en verre, déposer le morceau de saumon et verser le gin sur le saumon.
- Par la suite, enrober le saumon du mélange sec.
- Couvrir de pellicule plastique et placer un poids sur le saumon (comme un plat en verre ou une boite de conserve couchée). Réfrigérer 24 heures.
- Égoutter et éponger le saumon.
- Sur une planche, découper le saumon en fines tranches. Réserver au froid.
- POUR LA CRÈME
- Au moment de servir, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le wasabi, la moutarde et le miel à l’aide d’une spatule.
- POUR LE MONTAGE
- Répartir généreusement la crème assaisonnée sur des grands craquelins, et ajouter quelques morceaux de gravlax de saumon tranché. Garnir de feuilles d’herbes fraiches.
Notes
Le gravlax doit être consommé rapidement, dans les 1-2 jours après sa macération.
Il faut le conserver au réfrigérateur pendant la macération et après s'il en reste un peu pour le lendemain.
Il faut le conserver au réfrigérateur pendant la macération et après s'il en reste un peu pour le lendemain.