Pain aux courgettes, citron, noisettes et menthe

Isabelle Côté Nutritionniste

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1 10

Temps total 1 35

Type de plat Végétarien

Cuisine Collations, Déjeuners et brunchs, Desserts, Pains et muffins

Portions 1 pain

POUR LE PAIN
130 g (1 tasse) de farine de blé entier
125 g (1 tasse) de farine blanche non blanchie
85 g (¾ tasse) de noisettes rôties, concassées grossièrement (ou pacanes, noix de Grenoble, graines de citrouille)
125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de sodium
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
260 g (2 tasses) de courgettes râpées, très bien épongées sur du papier absorbant
160 g (½ tasse) de miel (ou sirop d’érable)
110 g (½ tasse) d’huile de canola ou d’olive
125 ml (½ tasse) de menthe fraiche, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron (environ 1/2- 1 citron)
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
2 oeufs
Zeste de 2 citrons environ 8 g
POUR LE GLAÇAGE
50 g (100 ml ou 6 c. à soupe) de sucre à glacer
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron (environ ½ citron)

POUR LE PAIN
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 1,5 litre (6 tasses) avec une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, les noisettes, les canneberges séchées, les graines de pavot et le sel. Réserver.
Dans un autre grand bol, mélanger le reste des ingrédients à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène.
Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la préparation dans le moule à pain.
Cuire au four environ 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
POUR LE GLACAGE
Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron avec un fouet.
Badigeonner le dessus du gâteau à sa sortie du four.

Cette recette se double facilement pour en faire 2 pains. Le pain se congèle.

La menthe fraiche peut être remplacée par de la menthe séchée, mais le goût sera moins prononcé. Le basilic frais serait aussi délicieux.

Un oeuf peut être remplacé par 2 blancs d’oeufs.