Salade de légumes crus (et ses vinaigrettes)

Isabelle Côté Nutritionniste

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Économique, Simple et rapide, Végétarien

Cuisine Condiments et sauces, Légumes, Lunchs et salades

Portions 4 portions en accompagnement (1 litre)

Ingrédients

SALADE
375 ml 1 ½ tasse de chou rouge coupé en fines lanières
250 ml 1 tasse de mini fleurettes de chou-fleur
250 ml 1 tasse de carottes râpées
125 ml ½ tasse de radis coupés en demi-rondelles
60 ml ¼ de tasse de menthe fraiche ou autre herbe au goût
VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT rendement 250 ml ou 1 tasse
160 ml 2/3 de tasse d’huile d’olive (ou de canola ou de tournesol)
45 ml 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de cidre ou de vin)
15 ml 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
15 ml 1 c. à soupe de sirop d’érable
1 petite gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre au goût
VINAIGRETTE ASIATIQUE rendement 200 ml ou > ¾ tasse
125 ml 1/2 tasse d’huile de canola (ou de tournesol)
45 ml 3 c. à soupe de vinaigre de riz
15 ml 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
15 ml 1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
15 ml 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
10 ml 2 c. à thé de miel (ou sirop d’érable)
1 petite gousse d’ail hachée finement
Poivre noir moulu
VINAIGRETTE AU TAHINI ET AU ZAATAR rendement 350 ml ou environ 1 ½ tasse
125 ml 1/2 tasse d’huile de canola (ou de tournesol)
60 ml 1/4 tasse d’eau
45 ml 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame cru)
45 ml 3 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
45 ml 3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
30 ml 1 c. à soupe de sirop d’érable
22 ml 1 ½ c. à soupe de zaatar libanais
1 gousse d'ail hachée
Poivre noir moulu au goût

Instructions

POUR LA SALADE
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Ajouter une des vinaigrettes proposées selon votre goût.
POUR LA VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT et LA VINAIGRETTE ASIATIQUE
Dans un pot d’environ 250 ml, déposer tous les ingrédients et mettre un couvercle hermétique. Mélanger en agitant vigoureusement. Servir avec la salade de légumes crus.
Se conservent au moins 10 jours au réfrigérateur.
POUR LA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU TAHINI ET AU ZAATAR
Dans un récipient d’environ 1 litre avec un mélangeur à main, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Ajouter de l’eau pour une consistance plus légère.
Verser dans un contenant hermétique. Cette vinaigrette épaissit au froid. Ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.
Servir avec la salade de légumes crus ou en trempette avec des crudités. Délicieux aussi pour accompagner du poulet, de la viande, du tofu ou des légumes cuits.
Se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.

Notes

Vous pouvez faire cette salade avec n’importe quels légumes crus que vous aimez.
Le zaatar libanais est un mélange d'épices du Moyen-Orient contenant du thym, du sumac et des graines de sésame.
La vinaigrette au tahini et zaatar épaissit au froid. Ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.