Seitan aigre-doux
Ingredients
- POUR LE SEITAN
- 340 g ou 500 ml 2 tasses de farine de gluten
- 60 ml 1/4 de tasse de levure alimentaire Red Star
- 45 ml 3 c. à table de poudre d'oignon
- 30 ml 2 c. à table d'assaisonnement au chili (poudre de chili)
- 30 ml 2 c. à table de pâte de tomate
- 15 ml 1 c. à table d'origan séché
- 15 ml 1 c. à table de paprika
- 10 ml 2 c. à thé de paprika fumé
- 10 ml 2 c. à thé de coriandre moulue
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de piment d'Espelette en poudre (ou d'un autre piment broyé)
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 500 ml 2 tasses d'eau tiède
- 60 ml 1/4 de tasse de tahini (beurre de sésame)
- 60 ml 1/4 de tasse de sauce soya réduite en sel
- POUR LA SAUCE
- 30 ml 2 c. à table d'huile d'olive
- 240 g ou 500 ml 2 tasses d'oignon haché
- 0,5 ml 1/8 de c. à thé de sel
- 1 petit piment jalapeno haché finement
- 1 gousse d'ail pelée, hachée finement
- 125 ml 1/2 tasse de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 80 ml 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
- 30 ml 2 c. à table de sirop d'érable (ou de cassonade)
- 15 ml 1 c. à table de pâte de tomate
- 10 ml 2 c. à thé de sauce soya réduite en sel
- 5 ml 1 c. à thé d'origan en poudre
- 5 ml 1 c. à thé d'ail en poudre
Instructions
- POUR LE SEITAN
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs du seitan et les mélanger.
- Ajouter l'eau tiède, le tahini et la sauce soya dans le bol. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène.
- Pétrir la pâte dans le bol avec les mains en la retournant à plusieurs reprises (ou avec un mélangeur et le crochet pétrisseur), pendant environ 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
- Couvrir une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
- Sur un plan de travail, abaisser la pâte en un carré de 1cm (1/2 po) d'épaisseur. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en 15-20 rectangles.
- Déposer les rectangles de pâte sur la plaque.
- Cuire le seitan environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il ait une texture de viande cuite.
- À cette étape, vous pouvez congeler les rectangles de seitan pour une prochaine recette ou les utiliser immédiatement.
- POUR LA SAUCE
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire suer les oignons dans l'huile d'olive avec le sel pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le piment jalapeno et l'ail et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition.
- Réduire le feu, et laisser mijoter en brassant souvent environ 10 minutes pour que la sauce épaississe.
- Trancher environ 500 g (3 tasses) de seitan en fines tranches et les ajouter à la sauce. Mélanger.
- Servir sur un couscous de blé entier, du riz brun ou du quinoa.
- Accompagner de poivrons colorés en cubes et de pois mange-tour, sautés dans l'huile d'olive, ou d'autres légumes au choix.
Notes
Vous pouvez consommer le seitan avec un riz ou un couscous et des légumes comme dans la recette.
Une version côtes-levées est aussi très intéressante si vous le servez badigeonné de sauce barbecue à votre choix.
Le seitan se congèle.
Attention, cette recette contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou ayant une sensibilité au gluten non-coeliaque.
Une version côtes-levées est aussi très intéressante si vous le servez badigeonné de sauce barbecue à votre choix.
Le seitan se congèle.
Attention, cette recette contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou ayant une sensibilité au gluten non-coeliaque.