Tartare de saumon à l'abricot et au chorizo
Ingredients
- 1 kg de saumon très frais sans la peau
- 130 g d’abricots séchés environ 15 abricots, en petits dés
- 100 g de chorizo doux en petits dés
- 70 g d’échalote française 1 grosse, émincée finement
- 30 ml 2 c. à table de câpres, hachés
- 30 ml 2 c. à table d’huile d’olive
- 30 ml 2 c. à table de mayonnaise
- 15 ml 1 c. à table de moutarde de Dijon
- Le zeste et le jus d’un citron
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 5 ml 1 c. à thé de sauce sriracha (au goût)
- Quelques feuilles de basilic ou de coriandre hachées finement (facultatif)
- Sel et poivre
- Pour la garniture: 10 croustilles nature émiettées
- 1-2 baguettes de pain tranchées
- Huile d’olive pour badigeonner
Instructions
- Préparation du tartare
- Couper le saumon en petits dés et le placer au fur et à mesure dans un bol déposé sur la glace pour conserver le poisson au frais pendant la coupe du saumon.
- Ajouter les abricots, le chorizo et l’échalote et le reste des ingrédients au saumon.
- Bien mélanger.
- Saler et poivrer au goût.
- Préparation des croûtons
- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Cuire les croûtons sur une ou deux plaques au four pendant environ 10 minutes.
- Servir le tartare garni des croustilles broyées, avec les croûtons et une salade verte.
Notes
La sauce sriracha peut être omise si vous n'aimez pas trop le piquant, ou substituée par la sauce harissa ou quelques gouttes de tabasco.
Une vinaigrette qui va merveilleusement bien avec la salade qui accompagne ce tartare est composée d’huile d’olive, jus de citron (ou vinaigre de vin blanc) et sirop d’érable.
Une vinaigrette qui va merveilleusement bien avec la salade qui accompagne ce tartare est composée d’huile d’olive, jus de citron (ou vinaigre de vin blanc) et sirop d’érable.