Tartare de saumon à l'abricot et au chorizo
Ingrédients
- 1 kg de saumon très frais sans la peau (se coupe mieux semi décongelé)
- 130 g d’abricots séchés, en petits dés (environ 15 abricots)
- 100 g de chorizo doux en petits dés
- 70 g d’échalote française, émincée finement (1 grosse)
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Le zeste et le jus d’un citron
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha (au goût)
- Quelques feuilles de basilic ou de coriandre hachées (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Pour la garniture: 10 croustilles nature émiettées ou des oignons tempura
- 1-2 baguettes de pain tranchées
- Huile d’olive pour badigeonner
Instructions
Préparation du tartare
- Couper le saumon en petits dés et le placer au fur et à mesure dans un bol déposé sur la glace pour conserver le poisson au frais pendant la coupe du saumon.
- Ajouter les abricots, le chorizo et l’échalote et le reste des ingrédients au saumon.
- Bien mélanger.
- Saler et poivrer au goût.
Préparation des croûtons
- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Cuire les croûtons sur une ou deux plaques au four pendant environ 10 minutes.
Montage
- Servir le tartare garni des croustilles broyées, avec les croûtons et une salade verte.
Notes
Les poissons sont des porteurs naturels de différents types de parasites. Lorsque le poisson acheté est destiné à être consommé cru, il doit franchir une étape de congélation. Voir les consignes de salubrité du Gouvernement du Québec à ce sujet: Gouv Qc - Poissons crus
La sauce sriracha peut être omise si vous n'aimez pas trop le piquant, ou substituée par la sauce harissa ou quelques gouttes de tabasco.
Une vinaigrette qui va merveilleusement bien avec la salade qui accompagne ce tartare est composée d’huile d’olive, jus de citron (ou vinaigre de vin blanc) et d'un soupçon de sirop d’érable.