Enchiladas au poulet et haricots noirs
Ingrédients
- 500 ml 2 tasses de poulet cuit, coupé en petits dés
- 1 boite de 540 ml de haricots noirs rincés et égouttés
- 370 ml 1 1/2 tasse de poivron rouge en dés (1 gros poivron)
- 250 ml 1 tasse d'oignon, haché finement (1 petit oignon)
- 250 ml 1 tasse de fromage mozzarella 20% râpé
- 125 ml 1/2 tasse de salsa du commerce
- 125 ml 1/2 tasse de coriandre fraiche, hachée
- 7.5 ml 1 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 5 ml 1 c. à thé de graines de cumin moulues
- 2 ml 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 petit piment jalapeno haché finement ou 10 ml de sauce harissa
- Zeste et jus d'une lime
- Sel et poivre
- POUR LE MONTAGE DES ENCHILADAS:
- 30 ml d'huile d'olive
- 125 ml 1/2 tasse de salsa + 125 ml (1/2 tasse) de salsa
- 125 ml 1/2 tasse de cheddar fort râpé
- Garnitures: avocat crème sûre et coriandre fraiche
- 8-9 tortillas de grains entiers de 20 cm 8 pouces
Instructions
- Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
- Dans un grand bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de salsa et tous les ingrédients pour faire la farce, sauf les garnitures et les ingrédients pour le montage des enchiladas.
- Répartir également le mélange sur chaque tortilla (environ 250 ml ou 1 tasse)
- Rouler les tortillas juste assez serrés pour que la farce n'en ressorte pas.
- Dans un grand plat de cuisson d'au moins 13 po x 9 po (ou sur une grande plaque à cuisson avec rebords surélevés), étaler 30 ml d'huile d'olive et 125 ml (1/2 tasse) de salsa.
- Déposer les tortillas roulés côte-à-côte dans le plat, le joint en dessous.
- Répartir également le reste de salsa sur les tortillas.
- Parsemer du cheddar fort râpé.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les enchiladas soient chaudes et le fromage fondu.
- Décorer de quartiers d'avocat, de crème sûre et de coriandre fraiche.
Notes
Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par le double de légumineuses. Les haricots noirs, rouges et les lentilles sont de bons choix.