Cette recette fait l’unanimité à la maison. Elle est idéale pour apprêter un restant de poulet cuit, ou pour apprivoiser les légumineuses. Encore plus intéressant, on peut la préparer la veille et la cuire en arrivant à la maison, au moment où on manque souvent de temps ou d’énergie pour cuisiner. Les saveurs sont exquises et explosent en bouche!
J’ai l’habitude de moudre mes épices entières avec un mortier, comme le cumin dans ce cas-ci. Les saveurs sont plus puissantes et satisfaisantes.
Vous pouvez en faire une version totalement végé en remplaçant le poulet par une autre légumineuse ou le double de haricots noirs. Accompagner d’une salade ou de tomates cerises.
Enchiladas au poulet et haricots noirs
Préparation
Cuisson
Total
Auteur: Isabelle Côté Nutritionniste
Caractéristiques: Saveurs du monde, Repas en un plat
Catégorie: Protéines végétales, Viande et volailles
Rendement: 6-8 portions
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en petits dés
- 1 boite de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
- 370 ml (1½ tasse) de poivron rouge en dés (1 gros poivron)
- 250 ml (1 tasse) d'oignon, haché finement (1 petit oignon)
- 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella 20% râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de salsa du commerce
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraiche, hachée
- 7.5 ml (1½ c. à thé) de sauce Worcestershire
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulues
- 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 petit piment jalapeno haché finement (ou 10 ml de sauce harissa)
- Zeste et jus d'une lime
- Sel et poivre
- POUR LE MONTAGE DES ENCHILADAS:
- 30 ml d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) de salsa + 125 ml (1/2 tasse) de salsa
- 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
- Garnitures: avocat, crème sûre et coriandre fraiche
- 8-9 tortillas de grains entiers de 20 cm (8 pouces)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
- Dans un grand bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de salsa et tous les ingrédients pour faire la farce, sauf les garnitures et les ingrédients pour le montage des enchiladas.
- Répartir également le mélange sur chaque tortilla (environ 250 ml ou 1 tasse)
- Rouler les tortillas juste assez serrés pour que la farce n'en ressorte pas.
- Dans un grand plat de cuisson d'au moins 13 po x 9 po (ou sur une grande plaque à cuisson avec rebords surélevés), étaler 30 ml d'huile d'olive et 125 ml (1/2 tasse) de salsa.
- Déposer les tortillas roulés côte-à-côte dans le plat, le joint en dessous.
- Répartir également le reste de salsa sur les tortillas.
- Parsemer du cheddar fort râpé.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les enchiladas soient chaudes et le fromage fondu.
- Décorer de quartiers d'avocat, de crème sûre et de coriandre fraiche.
Notes
Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par le double de légumineuses. Les haricots noirs, rouges et les lentilles sont de bons choix.
