Muffins à la courge et aux baies d’argousier
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine blanche non blanchie
- 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
- 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier (ou autre farine entière)
- 125 ml (½ tasse) de farine d’amande (ou poudre d'amande)
- 125 ml (½ tasse) de cassonade
- 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cardamome moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) de purée de courge butternut (ou de citrouille) *voir la note
- 180 ml (¾ tasse) de yogourt nature (grec ou régulier)
- 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola ou d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (facultatif)
- 1 oeuf
- 250 ml 1 tasse de baies d’argousier, congelées ou fraiches (ou un autre petit fruit que vous aimez)
- GARNITURE
- Flocons d’avoine à l’ancienne
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Mettre 12 moules en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine blanche, les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la farine d’amande, la cassonade, les canneberges séchées, la cardamome, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, et le sel. Réserver.
- Dans un autre grand bol, mélanger à vitesse moyenne la purée de citrouille, le yogourt, l’huile, le gingembre frais, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf.
- Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse ou avec une spatule sans trop mélanger.
- Ajouter les baies d’argousier et mélanger très délicatement.
- Répartir le mélange dans les moules à muffins.
- Parsemer de flocons d’avoine.
- Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau.
- Laisser refroidir. Démouler et déguster.
Notes
Pour la purée de courge (ou de citrouille), cuire sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) la courge coupée en deux (ou la citrouille coupée en gros morceaux) sans les graines, pendant environ 45-60 minutes. Récupérer la chair cuite sans la peau et écraser grossièrement. Cette purée se congèle pendant plusieurs mois pour les prochaines recettes.
Vous pouvez remplacer les baies d'argousier par un autre petit fruit. Mais la saveur sera clairement différente.
Si vous n'avez pas de canneberges séchées, utilisez des raisins secs ou un autre fruit séché.
Vous trouverez la farine d'amandes (ou poudre d'amande) telle quelle dans les épiceries, mais vous pouvez aussi faire de la farine d'amande en broyant finement des amandes. La cardamome peut être remplacée par de la cannelle, mais le goût sera différent.
Il est possible de doubler la recette. Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.
Vous trouverez la farine d'amandes (ou poudre d'amande) telle quelle dans les épiceries, mais vous pouvez aussi faire de la farine d'amande en broyant finement des amandes. La cardamome peut être remplacée par de la cannelle, mais le goût sera différent.
Il est possible de doubler la recette. Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.