Muffins à la courge et aux baies d’argousier
Ingredients
- 250 ml 1 tasse de farine blanche non blanchie
- 250 ml 1 tasse de flocons d’avoine
- 125 ml 1/2 tasse de farine de blé entier (ou autre farine entière)
- 125 ml 1/2 tasse de farine d’amande
- 125 ml 1/2 tasse de cassonade
- 125 ml 1/2 tasse de canneberges séchées
- 7,5 ml 1 1/2 c. à thé de cardamome moulue
- 5 ml 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 5 ml 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 ml 1/4 de c. à thé de sel
- 250 ml 1 tasse de purée de courge butternut (ou de citrouille)
- 180 ml 3/4 tasse de yogourt nature
- 60 ml 1/4 tasse d’huile de canola ou d’olive
- 15 ml de gingembre frais râpé
- 10 ml 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 5 ml 1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (facultatif)
- 1 oeuf
- 250 ml 1 tasse de baies d’argousier, congelées ou fraiches
- GARNITURE
- Flocons d’avoine à l’ancienne
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Mettre 12 moules en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine blanche, les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la farine d’amande, la cassonade, les canneberges séchées, la cardamome, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, et le sel. Réserver.
- Dans un autre grand bol, mélanger à vitesse moyenne la purée de citrouille, le yogourt, l’huile, le gingembre frais, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf.
- Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse ou avec une spatule sans trop mélanger.
- Ajouter les baies d’argousier et mélanger très délicatement.
- Répartir le mélange dans les moules à muffins.
- Parsemer de flocons d’avoine.
- Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau.
- Laisser refroidir. Démouler et déguster.
Notes
Pour la purée de courge ou de citrouille, cuire sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) la courge ou la citrouille, coupée en deux sans les graines, pendant environ 45 minutes. Récupérer la chair cuite sans la peau et écraser grossièrement. Cette purée se congèle pour les prochaines recettes.
Vous pouvez remplacer les baies d'argousier par un autre petit fruit. Mais la saveur sera clairement différente.
Si vous n'avez pas de canneberges séchées, utilisez des raisins secs ou un autre fruit séché.
Vous trouverez la farine d'amandes telle quelle dans les épiceries, mais vous pouvez aussi faire de la farine d'amande en broyant finement des amandes.
La cardamome peut être remplacée par de la cannelle, mais le goût sera différent.
Il est possible de doubler la recette.
Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.
Vous pouvez remplacer les baies d'argousier par un autre petit fruit. Mais la saveur sera clairement différente.
Si vous n'avez pas de canneberges séchées, utilisez des raisins secs ou un autre fruit séché.
Vous trouverez la farine d'amandes telle quelle dans les épiceries, mais vous pouvez aussi faire de la farine d'amande en broyant finement des amandes.
La cardamome peut être remplacée par de la cannelle, mais le goût sera différent.
Il est possible de doubler la recette.
Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.