Je vous ai déjà parlé de ma rencontre avec Lucie, cette grande dame généreuse et passionnée de son immense jardin biologique ? Nous nous sommes croisées où je travaille, dans le potager. On s’est spontanément mises à jaser de nos passions communes, spécialement celle du jardinage et notre curiosité particulière pour les fruits et les légumes méconnus. Imaginez-vous qu’elle fait pousser du daïkon, des patates douces, de la citronnelle, du fenouil et même des racines de gingembre!

Lucie cultive son jardin en permaculture, c’est-à-dire en synergie avec la nature, en laissant  le plus de place possible à la nature sauvage. Donc pas de pesticide ni d’engrais synthétique, pas d’arrosage, et un minimum d’effort pour l’entretien. Son plus grand plaisir? Se nourrir de sa terre et partager généreusement ses récoltes avec ceux qui sont passionnés comme elle!

Il faut que je vous dise que j’ai planté des argousiers chez moi après avoir vu ses magnifiques arbustes de abondamment garnis de petits fruits. Je sais que je n’aurai pas de fruits avant quelques années. Mais Lucie m’a offert un généreux cadeau, celui de partager sa récolte avec moi! J’ai eu le privilège de passer un matin à ses côtés, où on a jasé de tout et de rien, en ramassant patiemment, un à un, ces petits fruits qui m’intriguent et m’inspirent. J’ai toujours dit que la nourriture c’est de l’amour et que ça rapproche les gens. Ce matin ensoleillé avec Lucie au pied des argousiers fait partie des plus belles rencontres humaines que j’ai eues.

Pour la remercier, j’ai créé cette recette de muffins nutritifs avec ses ingrédients et saveurs préférées: baies d’argousier, courge, gingembre, canneberges, épices, et surtout pas trop de sucre! Merci Lucie pour votre générosité et votre humanité!

Muffins à la courge et aux baies d’argousier
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Caractéristiques: Végétarien
Catégorie: Déjeuners et brunch, Pains et muffins, Collations, Desserts
Rendement: 12 muffins
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier (ou autre farine entière)
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine d’amande
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 7,5 ml (1½ c. à thé) de cardamome moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de purée de courge butternut (ou de citrouille)
  • 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola ou d’olive
  • 15 ml de gingembre frais râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 250 ml (1 tasse) de baies d’argousier, congelées ou fraiches
  • GARNITURE
  • Flocons d’avoine à l’ancienne
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Mettre 12 moules en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
  3. Dans un bol, mélanger la farine blanche, les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la farine d’amande, la cassonade, les canneberges séchées, la cardamome, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, et le sel. Réserver.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger à vitesse moyenne la purée de citrouille, le yogourt, l’huile, le gingembre frais, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et l’oeuf.
  5. Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse ou avec une spatule sans trop mélanger.
  6. Ajouter les baies d’argousier et mélanger très délicatement.
  7. Répartir le mélange dans les moules à muffins.
  8. Parsemer de flocons d’avoine.
  9. Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau.
  10. Laisser refroidir. Démouler et déguster.
Notes
Pour la purée de courge ou de citrouille, cuire sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) la courge ou la citrouille, coupée en deux sans les graines, pendant environ 45 minutes. Récupérer la chair cuite sans la peau et écraser grossièrement. Cette purée se congèle pour les prochaines recettes.
Vous pouvez remplacer les baies d'argousier par un autre petit fruit. Mais la saveur sera clairement différente.
Si vous n'avez pas de canneberges séchées, utilisez des raisins secs ou un autre fruit séché.
Vous trouverez la farine d'amandes telle quelle dans les épiceries, mais vous pouvez aussi faire de la farine d'amande en broyant finement des amandes.
La cardamome peut être remplacée par de la cannelle, mais le goût sera différent.
Il est possible de doubler la recette.
Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.

 

Isabelle Côté Nutritionniste

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