Muffins épicés à la citrouille
Ingrédients
- 300 ml (1 ¼ tasse) de farine de blé entier
- 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne
- 80 ml (⅓ tasse) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 2.5 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 125 ml (½ tasse) de graines de citrouilles ou de noix (amandes, pistaches, noix de Grenoble)
- 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
- 80 ml (⅓ tasse) de pépites de chocolat
- 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
- 180 ml (¾ tasse) de lait ou de babeurre
- 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola ou d’olive
- 2 oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pure
- Flocons d’avoine à l’ancienne pour la garniture
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Mettre 12 moules en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la cardamome et le sel.
- Ajouter les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les pépites de chocolat. Réserver.
- Dans un autre grand bol, mélanger à vitesse moyenne la purée de citrouille, le lait, l’huile, les oeufs et la vanille.
- Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse ou avec une spatule sans trop mélanger.
- Répartir le mélange dans les moules à muffins.
- Parsemer de flocons d’avoine.
- Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau.
- Laisser refroidir. Démouler et déguster.
Notes
- La purée de citrouille peut être remplacée par la purée d'une autre courge orangée comme la courge Butternut.
- Pour la purée de courge ou de citrouille, cuire sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) la courge ou la citrouille coupées en deux sans les graines pendant environ 45 minutes. Récupérer la chair cuite sans la peau et écraser grossièrement. Cette purée se congèle pour les prochaines recettes.
- Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des raisins secs ou un autre fruit séché.
- La cardamome peut être remplacée par de la muscade ou de la cannelle.
- Il est possible de doubler la recette.
- Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.