Excellente recette pour cuisiner la purée de citrouille, ces muffins à la citrouille et aux épices sont faits d’ingrédients simples et savoureux. Vous n’avez pas de purée de citrouille? Utilisez de la purée de courge orangée comme la courge Butternut.
Ils sont si réconfortants et nourrissants que vous voudrez les cuisiner en double. Parfaits au déjeuner ou en collation, ces muffins sont riches en fibres grâce à la farine de blé entier, aux flocons d’avoine à l’ancienne et aux fruits séchés qu’ils contiennent.
Muffins épicés à la citrouille
Ingrédients
- 300 ml 1 ¼ tasse de farine de blé entier
- 250 ml 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
- 80 ml 1/3 tasse de cassonade
- 5 ml 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 5 ml 1 c. à thé de poudre à pâte
- 5 ml 1 c. à thé de cannelle moulue
- 2.5 ml 1/2 c. à thé de cardamome moulue
- 1 ml 1/4 de c. à thé de sel
- 125 ml 1/2 tasse de graines de citrouilles ou de noix (amandes, pistaches, noix de Grenoble)
- 125 ml 1/2 tasse de canneberges séchées
- 80 ml 1/3 tasse de pépites de chocolat
- 250 ml 1 tasse de purée de citrouille
- 180 ml 3/4 tasse de lait ou de babeurre
- 60 ml 1/4 tasse d’huile de canola ou d’olive
- 2 oeufs
- 10 ml 2 c. à thé d’extrait de vanille pure
- Flocons d’avoine à l’ancienne pour la garniture
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Mettre 12 moules en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
- Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la cardamome et le sel.
- Ajouter les graines de citrouilles, les canneberges séchées et les pépites de chocolat. Réserver.
- Dans un autre grand bol, mélanger à vitesse moyenne la purée de citrouille, le lait, l’huile, les oeufs et la vanille.
- Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse ou avec une spatule sans trop mélanger.
- Répartir le mélange dans les moules à muffins.
- Parsemer de flocons d’avoine.
- Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau.
- Laisser refroidir. Démouler et déguster.
Notes
La purée de citrouille peut être remplacée par la purée d'une autre courge orangée comme la courge Butternut.
Pour la purée de courge ou de citrouille, cuire sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) la courge ou la citrouille coupées en deux sans les graines pendant environ 45 minutes. Récupérer la chair cuite sans la peau et écraser grossièrement. Cette purée se congèle pour les prochaines recettes.
Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des raisins secs ou un autre fruit séché.
La cardamome peut être remplacée par de la muscade ou de la cannelle.
Il est possible de doubler la recette.
Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.
Pour la purée de courge ou de citrouille, cuire sur une plaque au four à 190 °C (375 °F) la courge ou la citrouille coupées en deux sans les graines pendant environ 45 minutes. Récupérer la chair cuite sans la peau et écraser grossièrement. Cette purée se congèle pour les prochaines recettes.
Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des raisins secs ou un autre fruit séché.
La cardamome peut être remplacée par de la muscade ou de la cannelle.
Il est possible de doubler la recette.
Les muffins se conservent au réfrigérateur environ 1 semaine, ou au congélateur environ 2 mois.
Super bon !!! Mes collègues de travail ont adoré ☺️
Merci beaucoup Annie! C’est très gentil de prendre le temps d’écrire ce message 🙂
Bonjour Isabelle,
Petite question, si je double la recette et la faire cuire comme un pain… dois je doubler aussi les épices? Et quel serait le temps de cuisson? Je pensais à 350 pour 45/ 50 min… ?
Merci de votre aide.
Bonjour Judith, Si vous aimez le goût de la cannelle et de la cardamome, vous pouvez doubler la quantité, mais je n’en mettrais pas plus que le double. Pour le temps de cuisson dans un moule à pain, votre estimation est probablement bonne, mais je ne l’ai jamais testé. Ça pourrait prendre jusqu’à 60 minutes peut-être. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau vers 45 minutes, et ajoutez 5 minutes à la fois en vérifiant par la suite. Bonne popotte!
Super recette, j’ai adoré! Qu’elle est la valeur nutritive d’un muffin?
Bonjour Valérie,
Merci pour votre message!
Je n’indique pas les valeurs nutritives sur mon site web car cela ne fait pas partie de ma philosophie. Je crois que les valeurs nutritives ne sont pas nécessaires quand on cuisine les aliments soi-même avec des ingrédients de qualité. Elles le sont parfois pour les gens qui ont des problèmes de santé tel que le diabète ou un cholestérol élevé, par exemple. Par contre, elles sont souvent nuisibles pour les personnes qui vivent un trouble alimentaire et c’est une clientèle avec qui je travaille fréquemment. Donc j’ai choisi de ne pas les indiquer, par souci de ne pas nuire. Merci pour votre question!
Delicieux!
Merci beaucoup!