Muffins salés au cheddar, courgette et tomates séchées

Isabelle Côté Nutritionniste

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Prep Time 20

Cook Time 20

Total Time 40

Course Simple et rapide, Végétarien

Cuisine Collations, Déjeuners et brunch, Lunchs et salades, Pains et muffins

Servings 12 muffins

Ingredients

125 g 1 tasse de farine de blé entier
125 g 1 tasse de farine tout usage
15 ml 1 c. à soupe de sucre
10 ml 2 c. à thé de poudre à pâte
1.25 ml 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
2.5 ml 1/2 c. à thé de sel
2 œufs
250 ml 1 tasse de lait
225 g 375 ml ou 1 ½ tasse de fromage cheddar fort, en petits cubes
120 g 250 ml ou 1 tasse de courgette râpée
75 g 1/3 de tasse de beurre fondu ou 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
45 ml 3 c. à soupe de pesto de tomates séchées (ou 3-4 tomates séchées dans l’huile hachées finement)
30 ml 2 c. à soupe de basilic frais haché finement (ou 2.5 ml d’herbes séchées)
1.25 ml ¼ c. à thé de piment d’Espelette
2.5 ml 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 oignons verts hachés finement parties vertes et blanches

Instructions

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes en silicone idéalement pour ne pas qu’ils collent.
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, battre les œufs.
Ajouter le reste des ingrédients aux œufs et bien mélanger.
Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine. Ne pas trop mélanger.
Répartir environ 80 ml (1/3 de tasse) du mélange dans les moules à muffins.
Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Notes

Les variantes sont infinies.
Utiliser d’autres herbes comme l’aneth ou l’estragon frais, ou des herbes séchées comme l’origan, les herbes de Provence ou le basilic.
Remplacer le fromage cheddar fort par du gouda fumé, du fromage féta ou suisse.
Autres suggestions de garnitures : petits cubes de pomme ou de chorizo, pesto de basilic, noix, ail frais, zeste de citron, dattes, raisins secs, etc.
Les muffins se congèlent.