Muffins salés au cheddar, courgette et tomates séchées

Isabelle Côté Nutritionniste

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps total 40

Type de plat Simple et rapide, Végétarien

Cuisine Collations, Déjeuners et brunch, Lunchs et salades, Pains et muffins

Portions 12 muffins

Ingrédients

125 g (1 tasse) de farine de blé entier
125 g (1 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1.25 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
2.5 ml (½ c. à thé) de sel
2 œufs
250 ml (1 tasse) de lait
225 g (375 ml ou 1 ½ tasse) de fromage cheddar fort, en petits cubes
180 g (375 ml ou 1 ½ tasse) de courgette râpée
75 g (⅓ de tasse) de beurre fondu ou 60 ml (1/4 de tasse) d’huile végétale neutre
45 ml (3 c. à soupe) de pesto de tomates séchées (ou 3-4 tomates séchées dans l’huile hachées finement)
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché finement (ou 2.5 ml d’herbes séchées)
1.25 ml (¼ c. à thé) de piment d’Espelette
2.5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
2 oignons verts hachés finement parties vertes et blanches

Instructions

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes en silicone idéalement pour ne pas qu’ils collent.
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, battre les œufs.
Ajouter le reste des ingrédients aux œufs et bien mélanger.
Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine. Ne pas trop mélanger.
Répartir environ 80 ml (1/3 de tasse) du mélange dans les moules à muffins.
Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Notes

Les variantes sont infinies. Vous pouvez omettre les tomates séchées ou les herbes.

Utiliser d’autres herbes comme l’aneth ou l’estragon frais, ou des herbes séchées comme l’origan, les herbes de Provence ou le basilic.

Remplacer le fromage cheddar fort par du gouda fumé, du fromage féta ou suisse.

Autres suggestions de garnitures : petits cubes de pomme ou de chorizo, pesto de basilic, noix, ail frais, zeste de citron, dattes, raisins secs, etc.

Les muffins se congèlent.