Qui a dit qu’un muffin devait être sucré? J’ai trouvé une combinaison vraiment géniale pour un muffin qui peut faire autant pour le déjeuner que pour une collation. Ces muffins accompagnent aussi merveilleusement bien une salade ou une soupe pour le lunch.

Le cheddar fort et les tomates séchées leur donnent une saveur riche, et la courgette râpée garantit une texture moelleuse. J’ai ajouté du basilic frais et du piment d’Espelette pour donner un peu de mordant, mais vous pourriez mettre les herbes que vous aimez. Et en plus, ils sont faits avec de la farine de blé entier, donc plus riches en fibres, mais sans compromis sur la texture et le goût.

Muffins salés au cheddar, courgette et tomates séchées
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Caractéristiques: Simple et rapide, Végétarien
Catégorie: Pains et muffins, Lunchs et salades, Déjeuners et brunch, Collations
Rendement: 12 muffins
Ingrédients
  • 125 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 125 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1.25 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 225 g (375 ml ou 1 ½ tasse) de fromage cheddar fort, en petits cubes
  • 120 g (250 ml ou 1 tasse) de courgette râpée
  • 75 g (1/3 de tasse) de beurre fondu ou 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de tomates séchées (ou 3-4 tomates séchées dans l’huile hachées finement)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché finement (ou 2.5 ml d’herbes séchées)
  • 1.25 ml (¼ c. à thé) de piment d’Espelette
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons verts hachés finement, parties vertes et blanches
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes en silicone idéalement pour ne pas qu’ils collent.
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  3. Dans un autre bol, battre les œufs.
  4. Ajouter le reste des ingrédients aux œufs et bien mélanger.
  5. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine. Ne pas trop mélanger.
  6. Répartir environ 80 ml (1/3 de tasse) du mélange dans les moules à muffins.
  7. Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Notes
Les variantes sont infinies.
Utiliser d’autres herbes comme l’aneth ou l’estragon frais, ou des herbes séchées comme l’origan, les herbes de Provence ou le basilic.
Remplacer le fromage cheddar fort par du gouda fumé, du fromage féta ou suisse.
Autres suggestions de garnitures : petits cubes de pomme ou de chorizo, pesto de basilic, noix, ail frais, zeste de citron, dattes, raisins secs, etc.
Les muffins se congèlent.

 

 

Isabelle Côté Nutritionniste

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