Pour cette recette, vous devez avoir un grand moule à pain ou 2 plus petits. Le temps de cuisson sera plus court pour les 2 pains plus petits.

Dans un grand bol ou un cul-de-poule, rassembler la farine, le sel et la levure. Mélanger.

Ajouter l’eau tiède et mélanger avec une fourchette ou avec la main jusqu’à ce que la farine soit intégrée au mélange, mais sans que tout soit homogène.

Rassembler la pâte en boule et couvrir avec une pellicule transparente ou un linge propre.

Laisser la pâte prendre du volume pendant environ 2 heures dans le four éteint (ou dans le four micro-ondes) ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé ou triplé de volume.

Entretemps, dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer à feu moyen-doux l’huile d’olive et les oignons. Saler légèrement et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient perdu leur eau et soient légèrement dorés. Laisser tiédir et réserver.

Lorsque la pâte a suffisamment gonflé, la renverser sur un plan de travail fariné.

La pétrir 2 ou 3 fois avec un peu de farine avant de l’étendre en carré d’environ 2 cm (¾ pouce) d’épaisseur.

Répartir les oignons et le fromage sur toute la surface et replier la pâte sur elle-même pour emprisonner la garniture. Pétrir quelques fois légèrement jusqu’à ce que les oignons et le fromage soient bien répartis.

Déposer la pâte dans un grand moule à pain (ou 2 plus petits) préalablement huilé et fariné.

Couvrir et laisser lever 45 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Trente minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Placer une grille au centre du four et une autre grille au plus bas dans le four.

Sur la grille du bas, déposer une vieille plaque de cuisson qui servira au coup de vapeur pour permettre au pain d’avoir une plus belle croûte. Elle doit être chaude au moment de mettre le pain à cuire pour que l’eau et la glace produisent de la vapeur pendant les premières minutes de cuisson.

Lorsque le four a atteint la température voulue, enfourner le pain sur la grille du centre et mettre rapidement l’eau et les glaçons sur la plaque de cuisson du bas. Refermer immédiatement la porte du four. Cuire 10 minutes.

Réduire la température du four à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes pour un grand pain, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante. Pour deux plus petits pains, poursuivre la cuisson seulement 20 minutes.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir. Essayer d’attendre au moins 1 heure avant de le couper pour éviter qu’il ne se déforme.