Et puis, avez-vous décidé de vous lancer dans la fabrication du pain maison? Cette fois-ci vous ne pourrez pas y résister. J’ai eu envie d’un pain festif, inspiré d’une recette de pain cocotte de Ricardo, mais que j’ai adaptée pour une cuisson dans un moule à pain. Un pain moelleux aux oignons et au cheddar fort qui remplira la maison d’une odeur gourmande. C’est tellement simple et impressionnant à chaque fois de voir que la farine, l’eau, le sel et la levure deviennent un superbe pain croustillant et plein de saveurs.

Une autre influence pour cette recette est le livre extraordinaire d’Albert Elbilia, Boulange et boustifaille qui m’a fait prendre confiance pour faire du pain. Je vous le recommande vraiment si vous avez envie de faire votre pain maison . La technique du coup de vapeur que j’utilise dans cette recette pour reproduire la vapeur des fours à boulangerie est tirée de ce livre.

Rien ne vous empêche de varier les saveurs du pain pour en créer un différent à chaque fois. Bonne boulange!

Pain aux oignons et cheddar fort
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Caractéristiques: Végétarien, Économique, Simple et rapide
Catégorie: Déjeuners et brunch, Pains et muffins
Rendement: 1 gros pain
Ingrédients
  • 450 g (750 ml ou 3 tasses) de farine tout usage non-blanchie
  • 125 g (250 ml ou 1 tasse) de farine de blé entier
  • 7.5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée
  • 5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
  • 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau tiède
  • 1 oignon moyen, pelé et haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • Environ 125 ml (1/2 tasse) farine tout usage pour pétrir le pain
  • 100 g (250 ml ou 1 tasse) de fromage cheddar fort coupé en petits dés
  • 180 ml (¾ tasse) d’eau
  • 5-6 glaçons
Préparation
  1. Dans un grand bol ou un cul-de-poule, rassembler la farine, le sel et la levure. Mélanger.
  2. Ajouter l’eau tiède et mélanger avec une fourchette ou avec la main jusqu’à ce que la farine soit intégrée au mélange, mais sans que tout soit homogène.
  3. Rassembler la pâte en boule et couvrir avec une pellicule transparente ou un linge propre.
  4. Laisser la pâte prendre du volume pendant environ 2 heures dans le four éteint (ou dans le four micro-ondes) ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé ou triplé de volume.
  5. Entretemps, dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffer à feu moyen-doux l’huile d’olive et les oignons. Saler légèrement et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient perdu leur eau et soient légèrement dorés. Laisser tiédir et réserver.
  6. Lorsque la pâte a suffisamment gonflé, la renverser sur un plan de travail fariné.
  7. La pétrir 2 ou 3 fois avec un peu de farine avant de l’étendre en carré d’environ 2 cm (¾ pouce) d’épaisseur.
  8. Répartir les oignons et le fromage sur toute la surface et replier la pâte sur elle-même pour emprisonner la garniture. Pétrir quelques fois légèrement jusqu’à ce que les oignons et le fromage soient bien répartis.
  9. Déposer la pâte dans un grand moule à pain préalablement huilé et fariné.
  10. Couvrir et laisser lever 45 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  11. Trente minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Placer une grille au centre du four et une autre grille au plus bas dans le four.
  12. Sur la grille du bas, déposer une vieille plaque de cuisson qui servira au coup de vapeur pour permettre au pain d’avoir une plus belle croûte. Elle doit être chaude au moment de mettre le pain à cuire pour que l’eau et la glace produisent de la vapeur pendant les premières minutes de cuisson.
  13. Lorsque le four a atteint la température voulue, enfourner le pain sur la grille du centre et mettre rapidement l’eau et les glaçons sur la plaque de cuisson du bas. Refermer immédiatement la porte du four. Cuire 10 minutes.
  14. Réduire la température du four à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante.
  15. Sortir le pain du four et le laisser refroidir. Essayer d’attendre au moins 1 heure avant de le couper pour éviter qu’il ne se déforme.
Notes
Pour cette recette, j’utilise de la levure instantanée pour que la levée du pain soit plus rapide. Le temps de levée serait un peu plus long avec de la levure traditionnelle, mais ça fonctionne aussi.
S’assurer que votre levure soit active. Si elle est expirée, le pain gonflera moins.
Si le four est occupé, la levée du pain peut être faite sur le comptoir si la pièce est chaude et qu’il n’y a pas trop de courants d’air.
Les oignons peuvent être remplacés par de oignons verts, de la ciboulette, ou une herbe séchée. Si c'est le cas, ne pas les cuire.
Le fromage cheddar fort peut être remplacé par un autre fromage, mais le goût sera probablement plus doux.
Le pain se conserve à température ambiante pendant 2-3 jours. Congeler ou réfrigérer si vous voulez le garder plus longtemps.

 

Isabelle Côté Nutritionniste

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