Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain contenant environ 1,5 litre (6 tasses) avec une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger les farines, l’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, les graines de chia ou de lin, l’anis étoilé et la cardamome. Réserver.

Dans un autre bol, déposer le reste des ingrédients, sauf les pommes.

Râper 2 pommes et couper 2 pommes en dés en conservant la pelure, rapidement pour éviter qu’elles ne brunissent. Les déposer immédiatement dans le bol avec les ingrédients humides en les mélangeant avec une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la préparation dans le moule.

Cuire au four environ 1 h 20 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.