Salsa aux tomates fraiches qui goûte le soleil

Isabelle Côté Nutritionniste

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 25

Temps total 1 10

Type de plat Économique, Saveurs d'ailleurs, Simple et rapide, Végétarien

Cuisine Bouchées et entrées, Condiments et sauces

Portions 5 pots de 500 ml

Ingrédients

3 kg 4 litres de tomates italiennes fraiches bien mûres, coupées en gros dés
***Ça vous prendra environ 4 kg de grosses tomates si ce ne sont pas des tomates italiennes.
650 g 1 litre ou 4 tasses d’oignons blancs ou rouges, hachés
3-4 piments forts hachés (style jalapeno, avec les membranes et les graines si vous voulez du piquant. Goûtez-y pour ajuster la quantité!)
50 g ou environ 8 gousses d’ail hachées finement
15 ml 1 c. à soupe de sucre
15 ml 1 c. à soupe de sel
Zeste de 2 limes
Jus de 1-2 limes je mets le jus d'une lime, je n’aime pas quand c’est trop acide
22 ml 1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse 250 ml de coriandre fraiche, hachée (feuilles et tiges)

Instructions

Dans une grande casserole, à feu moyen élevé, amener les tomates à ébullition et les cuire pendant environ 5 minutes. Brasser pour éviter que les tomates ne collent au fond.
Enlever le jus excédentaire à la louche et le conserver le jus pour en faire une soupe ou autre chose de délicieux.
Ajouter les oignons, les piments forts, l’ail, le sucre et le sel, et amener à une légère ébullition. Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes. Brasser souvent.
Dans un verre, diluer la fécule de maïs dans le jus de lime, Ajouter à la salsa avec le zeste de lime et la coriandre. Mélanger.
Cuire encore 1-2 minutes. Arrêter la cuisson.
Passer au pied mélangeur ou au robot culinaire une partie de la salsa pour obtenir la consistance désirée.
Conserver au réfrigérateur environ 2 semaines ou faire un traitement pour la mise en conserve si désiré (voir la note)

Notes

Vous pouvez aussi enlever la peau et épépiner les tomates en les blanchissant, mais je préfère tout mettre sans me casser la tête. Les tomates italiennes sont idéales car elles ont plus de chair.

Vous pouvez faire un traitement à l’eau bouillante dans des pots de 500 ml pendant 20 minutes. Suivez les consignes d'experts en conserve comme Bernardin ou le livre de la Foodie scientifique Anne-Marie Desbiens Comment faire ses conserves sans empoisonner sa famille.
Cependant, ma recette de salsa n’a pas été validée et testée pour la salubrité et la conservation autrement que par mon expérience personnelle. À vous de décider si vous voulez la mettre en conserve.