Sauce à pizza aux tomates fraiches
Ingrédients
- 4 kg 5 litres de tomates italiennes bien mûres coupées en dés
- 60 ml 1/4 tasse d’huile d’olive
- 15 ml 1 c. à soupe de sel
- 60 ml 1/4 tasse de fromage parmesan râpé
- 30 ml 2 c. à soupe de sucre
- 30 ml 2 c. à soupe d’origan séché
- 30 ml 2 c. à soupe de graines fenouil, moulues
- 15 ml 1 c. à soupe de poudre d’ail
- Flocons de piments séchés au goût
- 12 gousses d’ail hachées grossièrement
- Une grosse poignée de basilic frais haché grossièrement facultatif
Instructions
- Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, amener les tomates à une ébullition légère dans l’huile d’olive avec le sel. Cuire pendant environ 30 minutes. Brasser souvent pour éviter que les tomates ne collent au fond.
- Enlever un peu de jus excédentaire à la louche et le conserver pour un autre usage, comme une soupe par exemple.
- Ajouter le fromage parmesan, le sucre, l’origan, les graines de fenouil, la poudre d’ail et les flocons de piments séchés. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes, sans couvrir.
- Passer au pied mélangeur une partie de la sauce selon la texture désirée.
- Ajouter l’ail haché et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Arrêter la cuisson et ajouter le basilic frais haché.
- Mettre dans des pots de 250 ml ou 500 ml et réfrigérer ou congeler.
- Il est possible de mettre la sauce en conserve. Voir la note plus bas.
Notes
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.
Peut être congelé pendant quelques mois.
Vous pouvez mettre la sauce en conserve à l'autoclave selon les consignes de sites spécialisés comme Bernardin par exemple. La mise en conserve à l'eau bouillante est risquée pour la sauce tomate sans ajouter d'élément acide.
Peut être congelé pendant quelques mois.
Vous pouvez mettre la sauce en conserve à l'autoclave selon les consignes de sites spécialisés comme Bernardin par exemple. La mise en conserve à l'eau bouillante est risquée pour la sauce tomate sans ajouter d'élément acide.