Sauce à pizza aux tomates fraiches
Ingrédients
- 4 kg (5 litres) de tomates italiennes bien mûres coupées en dés
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines fenouil, moulues (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- Flocons de piments séchés au goût
- 12 gousses d’ail hachées
- Une grosse poignée de basilic frais haché grossièrement (facultatif)
Instructions
- Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, amener les tomates à une ébullition légère dans l’huile d’olive avec le sel. Cuire pendant environ 30 minutes. Brasser souvent pour éviter que les tomates ne collent au fond.
- Enlever un peu de jus excédentaire à la louche et le conserver pour un autre usage, comme une soupe par exemple.
- Ajouter le fromage parmesan, le sucre, l’origan, les graines de fenouil, la poudre d’ail et les flocons de piments séchés. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes, sans couvrir.
- Passer au pied mélangeur une partie de la sauce selon la texture désirée.
- Ajouter l’ail haché et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Arrêter la cuisson et ajouter le basilic frais haché.
- Mettre dans des pots de 250 ml ou 500 ml et réfrigérer ou congeler.
- Il est possible de mettre la sauce en conserve. Voir la note plus bas.
Notes
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.
Peut être congelé pendant quelques mois. Vous pouvez mettre la sauce en conserve à l'autoclave selon les consignes de sites spécialisés comme Bernardin par exemple. La mise en conserve à l'eau bouillante est risquée pour la sauce tomate sans ajouter d'élément acide. Il faut ajouter du jus de citron en bouteille. Bernardin suggère 125 ml de jus de citron pour 3,2 litres (13 tasses) de tomates préparées (le jus enlevé). Je préfère le traitement à l'autoclave ou la congélation pour cette raison, car le jus de citron acidifie la sauce à pizza et j'aime moins ce goût.
Peut être congelé pendant quelques mois. Vous pouvez mettre la sauce en conserve à l'autoclave selon les consignes de sites spécialisés comme Bernardin par exemple. La mise en conserve à l'eau bouillante est risquée pour la sauce tomate sans ajouter d'élément acide. Il faut ajouter du jus de citron en bouteille. Bernardin suggère 125 ml de jus de citron pour 3,2 litres (13 tasses) de tomates préparées (le jus enlevé). Je préfère le traitement à l'autoclave ou la congélation pour cette raison, car le jus de citron acidifie la sauce à pizza et j'aime moins ce goût.