Tortilla déjeuner à la méditerranéenne

Isabelle Côté Nutritionniste

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 15

Type de plat Économique, Repas en un plat, Simple et rapide, Végétarien

Cuisine Déjeuners et brunch, Lunchs et salades

Portions 1 portion

1 grande tortilla de grains entiers
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
1 petite échalote française hachée finement
2 oeufs
1/4 à 1/2 avocat tranché en fines lanières
15 ml (1 c. à soupe) de féta émiettée (ou de ricotta)
15 ml (1 c. à soupe) de tomates cerises confites (voir la recette sur mon site web) ou de tomates cerises fraiches
1 poignée de roquette
Poivre noir du moulin

Dans une grande assiette, déposer la tortilla de grains entiers.
Dans une petite poêle à feu moyen-doux, chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'échalote française et saler légèrement. Cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
Dans un petit bol, battre les oeufs.
Ajouter les oeufs à l'échalote française et cuire comme des oeufs brouillés en brassant doucement jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Déposer les oeufs sur la tortilla et garnir avec les lanières d'avocat, le féta, les tomates cerises confites (ou fraiches), et la roquette.
Poivrer au goût.
Rouler fermement la tortilla. Déguster.

Les tomates cerises confites peuvent être remplacées par des tomates fraiches.

La roquette peut être remplacée par un autre type de laitue.

Pour une version moins salée, le fromage féta peut être remplacé par de la ricotta, du cottage ou du fromage de chèvre.

Si vous avez seulement de petites tortillas, garnissez-en 2 avec les ingrédients.