Tortilla déjeuner à la méditerranéenne

Isabelle Côté Nutritionniste

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 15

Type de plat Économique, Repas en un plat, Simple et rapide, Végétarien

Cuisine Déjeuners et brunch, Lunchs et salades

Portions 1 portion

Ingrédients

1 grande tortilla de grains entiers
5 ml 1 c. à thé d'huile d'olive
1 petite échalote française hachée finement
2 oeufs
1/4 à 1/2 avocat tranché en fines lanières
15 ml 1 c. à soupe de féta émietté
15 à 30 ml 1-2 c. à soupe de tomates cerises confites (voir la recette sur mon site web) ou de tomates cerises fraiches
1 poignée de roquette
Poivre noir du moulin

Instructions

Dans une grande assiette, déposer la tortilla de grains entiers.
Dans une petite poêle à feu moyen-doux, chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'échalote française et saler légèrement. Cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
Dans un petit bol, battre les oeufs.
Ajouter les oeufs à l'échalote française et cuire comme des oeufs brouillés en brassant doucement jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Déposer les oeufs sur la tortilla et garnir avec les lanières d'avocat, le féta, les tomates cerises confites (ou fraiches), et la roquette.
Poivrer au goût.
Rouler fermement la tortilla. Déguster.

Notes

Les tomates cerises confites peuvent être remplacées par des tomates cerises fraiches.
La roquette peut être remplacée par un autre type de laitue.
Si vous avez seulement de petites tortillas, garnissez-en 2 avec les ingrédients.