C’est facile d’apprécier le poisson avec cette recette aux saveurs asiatiques, dans une sauce salée et légèrement sucrée, un soupçon de lime et de gingembre frais. Vous avez le choix de cuire le poisson à la poêle ou sur le grill avec une feuille de cuisson . Les pavés doivent être épais et faits avec un poisson à chair ferme comme le thon ou le saumon. Cette recette fonctionne aussi bien avec des pavés de poisson congelés qu’on a fait décongeler. Servez-les avec un riz brun et des légumes verts grillés ou sautés, comme les haricots verts ou les pois mange-tout.
Pavés de thon mi-cuits à l'asiatique
Ingredients
- MARINADE ET SAUCE
- 80 ml 1/3 de tasse de vin blanc
- 80 ml 1/3 de tasse de sauce soya réduite en sodium
- 30 ml 2 c. à table d’huile d’olive
- 30 ml 2 c. à table de sirop d’érable
- 15 ml 1 c. à table de gingembre frais, râpé
- Jus et zeste d’une lime
- 80 ml 1/3 de tasse de mayonnaise
- 5 ml 1 c. à thé de sriracha
- PAVÉS DE POISSON
- 15 ml 1.c à table d’huile d’olive
- 700 g 1,5 lb de filets de thon (ou de saumon), coupés en 4 pavés d’au moins 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
- 60 ml ¼ de tasse de graines de sésame blanches ou noires
- GARNITURE
- 2 oignons verts émincés parties verte et blanche
Instructions
- Dans un bol, mélanger au fouet l’huile d’olive, le vin blanc, le sirop d’érable, la sauce soya, le jus et le zeste d’une lime et le gingembre râpé.
- Séparer la marinade en 2 portions. L’une servira à faire la sauce et l’autre à mariner les pavés.
- Faire mariner les pavés au réfrigérateur dans la moitié de la marinade, pendant 30 minutes à 1 heure, en les retournant souvent.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire la deuxième moitié de marinade jusqu’à ce qu’elle devienne plus épaisse. Retirer du feu, laisser refroidir et réserver.
- Quand la réduction de marinade est tiède, mélanger avec la mayonnaise et la sauce sriracha pour obtenir une sauce d’accompagnement.
- Déposer les graines de sésame grillées dans une assiette. Égoutter les pavés de poisson et passer chaque tranche rapidement dans les graines de sésame sur tous les côtés.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poisson dans 15 ml d’huile d’olive, environ 2 minutes de chaque côté pour un centre cru, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. (Pour une cuisson sur le barbecue, voir la note plus bas).
- Réserver sur une assiette. Saler et poivrer.
- Servir les pavés de poisson avec la sauce, accompagnés d’un pilaf de riz basmati brun, d’aubergine grillée et d’un légume vert sauté.
- Garnir d’oignons verts.
Notes
Cette recette fonctionne autant avec des pavés de poisson frais que congelés. Il faut simplement qu’ils soient assez épais pour permettre une cuisson du contour et un centre cru.
Pour une cuisson sur le barbecue, utiliser une feuille de cuisson à feu moyen (max 550 F pour la feuille de cuisson) ou un papier d’aluminium bien huilé, et cuire environ 1 ½ minute de chaque côté pour un centre cru.
Pour une cuisson sur le barbecue, utiliser une feuille de cuisson à feu moyen (max 550 F pour la feuille de cuisson) ou un papier d’aluminium bien huilé, et cuire environ 1 ½ minute de chaque côté pour un centre cru.
