Voici une superbe façon d’apprêter l’orge mondé, une céréale qu’on utilise peu souvent, sauf peut-être dans la soupe. Un délicieux risotto d’orge, un grain plus nourrissant que le riz, cuisiné avec une quantité raisonnable de fromage parmesan et de chèvre, du basilic, un soupçon de pesto de tomates séchées, des asperges fraiches et de belles crevettes sauvages.
De plus l’orge mondé est beaucoup plus nutritif que l’orge perlé, puisque c’est le grain entier qu’on consomme. L’orge perlé a subi un polissage qui retire la couche extérieure et le germe du grain de céréales. L’orge mondé possède encore le germe et l’enveloppe. Il renferme donc plus de nutriments que l’orge perlé. L’orge mondé est un peu plus long à cuire, mais la différence dans la texture est minime.
Osez les grains entiers!
Risotto d’orge aux crevettes et asperges
Ingrédients
- RISOTTO
- 45 ml 3 c. à table d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 500 ml 2 tasses d’orge mondé * (c’est de l’orge entier)
- 180 ml 3/4 tasse de vin blanc
- 1,5 L 6 tasses de bouillon de poulet ou légumes sans sel ajouté
- 70 g 180 ml ou 3/4 de tasse de fromage parmesan râpé
- 70 g 60 ml ou 1/4 tasse de fromage de chèvre mou (ou de féta)
- 30 ml 2 c. à table de pesto de tomates séchées (facultatif)
- 125 ml 1/2 tasse de basilic frais, haché
- Sel et poivre au goût
- CREVETTES
- 15 ml 1 c. à table d’huile d’olive
- 340 g de grosses crevettes crues décongelées j’aime beaucoup les crevettes sauvages d’Argentine
- Assaisonnement pour fruits de mer
- ASPERGES FRAICHES
- 15 à 20 asperges fraiches éplucher le bas de la tige plutôt que la casser, vous en gaspillerez moins
- 15 ml 1 c. à table d’huile d’olive
- Sel au goût
Instructions
- POUR LE RISOTTO D’ORGE
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’orge et bien l’enrober d’huile en remuant pendant 1 ou 2 minutes de plus.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Une fois le vin complètement absorbé, ajouter le bouillon et porter à ébullition.
- Poursuivre la cuisson à feu doux, couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Remuer à l’occasion.
- ***Pendant ce temps, préparer les asperges et les crevettes selon les directives plus bas.***
- Poursuivre la cuisson de l’orge à découvert pendant environ 15 minutes.
- Goûter pour voir si l’orge est cuit. Il devrait être ferme, et non dur. Ajouter un peu de bouillon au besoin et poursuivre la cuisson en remuant.
- Incorporer, le parmesan, le chèvre et le basilic. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement avec les asperges et les crevettes.
- Ajouter du parmesan râpé si vous le désirez.
- POUR LES ASPERGES
- Préchauffer le four à 230ºC/450ºF.
- Disposer les asperges sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile d’olive. Saler légèrement.
- Cuire au centre du four environ 5 à 10 minutes selon leur grosseur, ou jusqu’à ce que les asperges soient rôties, mais encore croquantes. Retourner les asperges 1 fois pendant la cuisson.
- POUR LES CREVETTES
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Sauter les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Notes
Les crevettes peuvent être remplacées un autre fruit de mer ou du poulet, ou tout simplement omises pour un repas végétarien.
Délicieux avec d'autres légumes verts que les asperges, comme des haricots verts, des pois mange-tout, ou des brocolis.
Le fromage de chèvre peut être omis ou remplacé par de la ricotta ou du fromage à la crème.
Il est possible de remplacer le parmesan par du cheddar fort.
