Les récoltes du potager sont généreuses, les tomates sont à leur summum de saveur, les courgettes produisent plus que vous ne pouvez gérer et c’est l’abondance des fines herbes fraiches.
Je vous propose cette recette de légumes fondants, qui vont confire lentement dans l’huile d’olive et l’ail, garnis de fromage de chèvre mou et embaumer votre maison d’une douce odeur de réconfort à la méditerranéenne.
Cette recette est parfaite avec les légumes de la saison estivale, mais on peut facilement trouver ces légumes pendant la saison froide et la cuisiner à l’année.
Légumes du jardin fondants aux herbes
Ingrédients
- 160 ml 2/3 tasse d’huile d’olive
- 250 ml 1 tasse d’herbes fraiches au choix: thym, origan, romarin
- ou
- 30 ml 2 c. à table d’herbes séchées
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 petites aubergines coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
- 3-4 tomates italiennes coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
- 2 à 3 petits oignons coupés en tranches de 1 cm 1/2 po
- 3 courgettes vertes et/ou jaunes coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
- 150 g 250 ml de fromage de chèvre mou
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Huiler un plat de cuisson en verre d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po).
- Dans un petit bol, mélanger le reste de l’huile, les herbes et l’ail.
- Déposer les aubergines en une épaisseur dans le plat huilé. Saler légèrement.
- Couvrir avec les tomates. Parsemer du tiers du mélange d’herbes et saler légèrement.
- Couvrir avec les oignons. Parsemer du tiers du mélange d’herbes et saler légèrement. Disposer les courgettes, le reste du mélange d’herbes, et saler légèrement.
- Faire cuire au four sans couvrir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
- Ajouter le fromage de chèvre mou émietté et poursuivre la cuisson à découvert encore 30 minutes.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Cette recette peut se préparer la veille et il ne reste qu'à la cuire le jour même.
