Mes plus beaux souvenirs de voyage en Turquie ne sont pas simplement dus au dépaysement, mais surtout aux odeurs et aux saveurs complexes de la nourriture. Les épices, les herbes, le citron, l’ail et le yogourt sont les maitres de cette cuisine et font honneur à la grande variété de légumes et de fruits qu’on y sert.
Cette pizza turque, aussi appelée lahmajoun ou lahmacun, est aussi une spécialité syrienne et arménienne. On la mange avec les mains, comme un sandwich roulé. Si vous avez plus de temps à y consacrer, vous pourriez faire votre pâte à pizza maison, et même la cuire sur le barbecue à feu très doux.
Je la cuisine en souvenir de tout ce que mes sens ont apprécié là-bas, richesse des saveurs, chaleur et générosité.
Iyi iştah!
Pizza du Moyen-Orient
Ingrédients
- PIZZAS
- 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 g 2/3 livre de bœuf haché maigre
- 2 tomates fraiches en petits dés
- 1 petit poivron rouge émincé finement
- 1 petit oignon jaune émincé finement
- 1 gousse d’ail émincée finement
- 180 ml 1/3 tasse de persil plat frais, haché
- 45 ml 3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
- 15 ml 1 c. à soupe de mélasse de grenade (voir la note)
- 15 ml 1 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
- 10 ml 2 c. à thé de pâte de tomate
- 5 ml 1 c. à thé de cumin moulu
- 5 ml 1 c. à thé de piment d’Espelette ou de paprika
- Sel et poivre du moulin
- 6 petits pains naans ou pitas
- SAUCE AU YOGOURT CITRONNÉ
- 180 ml 1/3 tasse de yogourt grec nature
- 10 ml d’huile d’olive
- 5 ml 1 c. à thé de jus de citron
- Zeste d’un demi citron
- Sel et poivre
- GARNITURE
- Concombres tomates, navets marinés, laitue, sauce yogourt citronné
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire la viande et tous les ingrédients de la pizza pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Bien émietter le mélange en cours de cuisson.
- Retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement.
- Déposer les pains sur une plaque de cuisson. À l’aide d’une cuillère, étaler une fine couche de garniture à la viande et faire adhérer la garniture au pain.
- Cuire au four environ 7-8 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés mais encore moelleux.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt citronné.
- Sortir les pizzas du four et laisser tiédir.
- Ajouter les garnitures de votre choix sur la pizza. Plier et déguster.
Notes
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries moyen-orientales. Vous pourriez la remplacer par un mélange de jus de citron et de miel.
Pour une version végétarienne, le bœuf haché peut être remplacé par des lentilles cuites.
Il est possible de remplacer le bœuf haché par l’agneau haché.
La menthe peut être remplacée par de la coriandre fraiche.
Le tahini est un beurre de sésame, très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il peut être remplacé par du beurre d’amande.
Pour une version végétarienne, le bœuf haché peut être remplacé par des lentilles cuites.
Il est possible de remplacer le bœuf haché par l’agneau haché.
La menthe peut être remplacée par de la coriandre fraiche.
Le tahini est un beurre de sésame, très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il peut être remplacé par du beurre d’amande.
