Des salades dans ce style-là, j’en ai fait des tonnes. Je change quelques ingrédients à chaque fois et ça devient une autre recette, d’autres saveurs. Celle-ci est pleine de légumes croquants, et à saveur de curry, érable et citron.
Vous pourriez la manger en accompagnement de la protéine de votre choix, ou y ajouter un peu plus de légumineuses, de noix ou de fromage pour la transformer en salade repas. Laissez aller votre imagination!
Salade de légumes croquants et haricots noirs
Ingredients
- POUR LA SALADE
- 1 conserve de 540 ml de haricots noirs égouttés et rincés ou 500 ml (2 tasses de haricots noirs)
- 500 ml 2 tasses de pâtes orzo cuites (ou autre pâte courte)
- 500 ml 2 tasses de brocoli cru, coupé en petits bouquets
- 500 ml 2 tasses de chou-fleur cru, coupé en petits bouquets
- 1 poivron orange ou rouge coupé en petits dés
- 2-3 oignons verts émincés parties verte et blanche
- 250 ml 1 tasse de raisins rouges coupés en moitiés (ou 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs)
- 3 radis coupés en tranches minces
- 60 ml de coriandre fraiche hachée
- 30 ml de menthe fraiche hachée
- POUR LA VINAIGRETTE
- 80 ml 1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 45 ml 3 c. à table de jus de citron (ou de lime)
- Zeste du citron ou de la lime
- 15 ml 1 c. à table de sirop d’érable (ou plus)
- 10 ml 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2,5 ml 1/2 c. à thé de curry en poudre
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter la vinaigrette à la salade. Bien mélanger.
- Servir froid ou à température ambiante.
Notes
Vous pouvez ajouter plus de légumineuses, du fromage (féta, chèvre, cheddar), ou des noix pour en faire un repas.
Si vous aimez la vinaigrette généreuse, vous pouvez augmenter les quantités.
Les haricots noirs peuvent être remplacés par des pois chiches ou d'autres légumineuses.
Les raisins rouges peuvent être remplacés par un autre fruit ou des tomates cerises.
La menthe fraiche peut être remplacée par du basilic ou une autre herbe que vous aimez.
Si vous aimez la vinaigrette généreuse, vous pouvez augmenter les quantités.
Les haricots noirs peuvent être remplacés par des pois chiches ou d'autres légumineuses.
Les raisins rouges peuvent être remplacés par un autre fruit ou des tomates cerises.
La menthe fraiche peut être remplacée par du basilic ou une autre herbe que vous aimez.
INFOLETTRE D'ISABELLE CÔTÉ NUTRITONNISTE
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Excellente salade. Toute la famille à adoré !!
Merci Monique! C’est gentil d’avoir pris le temps de m’écrire