Ça m’arrive souvent de ne pas trop savoir comment accompagner mon repas et de ne pas avoir envie de légumes cuits. Je me tourne vers ma salade de légumes crus inspirée des légumes du moment. Parfois, j’ai seulement du chou ou de la laitue, et d’autres fois, j’ai un frigo bien garni et je joue avec les couleurs. Le chou rouge, j’en ai toujours. C’est vraiment joli, ça se conserve longtemps et c’est un combo coloré parfait avec les carottes, le chou-fleur et le radis. J’ajoute une herbe fraiche pour le parfum et une touche de vert, et c’est magnifique! Simple, joli, et polyvalent, c’est tout!
Pour en faire une version différente à chaque fois, je change non seulement les légumes, mais aussi la vinaigrette. Je vous en propose 3 parmi mes favorites (oui, j’aime beaucoup l’ail!):
- Une vinaigrette passe-partout, de base, facile à modifier en choisissant un vinaigre différent. Je l’aime beaucoup en version balsamique.
- Une vinaigrette asiatique avec du gingembre et de l’huile de sésame grillé, qui serait excellente pour mariner du poulet ou du tofu.
- Une vinaigrette crémeuse au tahini et zaatar (mon coup de coeur!), qui peut aussi servir de trempette avec des crudités
Laissez-vous inspirer et utilisez ce que vous avez sous la main. Votre salade sera autant savoureuse pour vos papilles que pour vos yeux!
Salade de légumes crus (et ses vinaigrettes)
Ingrédients
- SALADE
- 375 ml 1 ½ tasse de chou rouge coupé en fines lanières
- 250 ml 1 tasse de mini fleurettes de chou-fleur
- 250 ml 1 tasse de carottes râpées
- 125 ml ½ tasse de radis coupés en demi-rondelles
- 60 ml ¼ de tasse de menthe fraiche ou autre herbe au goût
- VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT rendement 250 ml ou 1 tasse
- 160 ml 2/3 de tasse d’huile d’olive (ou de canola ou de tournesol)
- 45 ml 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de cidre ou de vin)
- 15 ml 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 15 ml 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
- Sel et poivre au goût
- VINAIGRETTE ASIATIQUE rendement 200 ml ou > ¾ tasse
- 125 ml 1/2 tasse d’huile de canola (ou de tournesol)
- 45 ml 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 15 ml 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 15 ml 1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
- 15 ml 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
- 10 ml 2 c. à thé de miel (ou sirop d’érable)
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
- Poivre noir moulu
- VINAIGRETTE AU TAHINI ET AU ZAATAR rendement 350 ml ou environ 1 ½ tasse
- 125 ml 1/2 tasse d’huile de canola (ou de tournesol)
- 60 ml 1/4 tasse d’eau
- 45 ml 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame cru)
- 45 ml 3 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 45 ml 3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
- 30 ml 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 22 ml 1 ½ c. à soupe de zaatar libanais
- 1 gousse d'ail hachée
- Poivre noir moulu au goût
Instructions
- POUR LA SALADE
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter une des vinaigrettes proposées selon votre goût.
- POUR LA VINAIGRETTE PASSE-PARTOUT et LA VINAIGRETTE ASIATIQUE
- Dans un pot d’environ 250 ml, déposer tous les ingrédients et mettre un couvercle hermétique. Mélanger en agitant vigoureusement. Servir avec la salade de légumes crus.
- Se conservent au moins 10 jours au réfrigérateur.
- POUR LA VINAIGRETTE CRÉMEUSE AU TAHINI ET AU ZAATAR
- Dans un récipient d’environ 1 litre avec un mélangeur à main, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Ajouter de l’eau pour une consistance plus légère.
- Verser dans un contenant hermétique. Cette vinaigrette épaissit au froid. Ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.
- Servir avec la salade de légumes crus ou en trempette avec des crudités. Délicieux aussi pour accompagner du poulet, de la viande, du tofu ou des légumes cuits.
- Se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.
Notes
Le zaatar libanais est un mélange d'épices du Moyen-Orient contenant du thym, du sumac et des graines de sésame.
La vinaigrette au tahini et zaatar épaissit au froid. Ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.
