Pour cette recette, je me suis inspirée d’une salade de légumineuses à la mangue et pomme verte que ma petite soeur Mary cuisine souvent pour sa famille. Les enfants l’adorent!
Beaucoup de fruits, de légumes et de légumineuses, arrosés d’huile d’olive, de lime, de sirop d’érable et de coriandre. Juste mmmm…
Salade de légumineuses fruitée
Ingrédients
- 1 boite de 540 ml ou 500 ml de pois chiches, rincés et égouttés
- 250 g de mangue fraiche ou congelée coupée en petits cubes
- 200 g ou 15-20 tomates cerises, coupées en 2
- 200 g ou 1/2 concombre anglais, en petits dés
- 1 pomme verte épépinée coupée en dés
- 250 ml 1/2 tasse de coriandre fraiche hachée
- 60 g ou 1 moyenne échalote française, émincée finement
- 1 piment jalapeno haché finement facultatif
- 60 ml 1/4 de tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 15 ml 1c. à table de sirop d'érable
- Zeste et jus d'une lime
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Servir en accompagnement ou en repas.
Notes
Cette salade peut être faite avec les légumineuses de votre choix, haricots noirs, lentilles, haricots mélangés.
Si vous n'avez pas de pomme verte, une pomme rouge peut être utilisée, mais elle brunira un peu. Cependant, la variété Cortland ne brunit pas.
Si vous n'avez pas de pomme, la salade est tout aussi délicieuse.
La coriandre peut être remplacée par une herbe fraiche que vous aimez, basilic, persil, menthe, etc.
Si vous n'avez pas de pomme verte, une pomme rouge peut être utilisée, mais elle brunira un peu. Cependant, la variété Cortland ne brunit pas.
Si vous n'avez pas de pomme, la salade est tout aussi délicieuse.
La coriandre peut être remplacée par une herbe fraiche que vous aimez, basilic, persil, menthe, etc.
