Pour cette recette, je me suis inspirée d’une salade de légumineuses à la mangue et pomme verte que ma petite soeur Mary cuisine souvent pour sa famille. Les enfants l’adorent!

Beaucoup de fruits, de légumes et de légumineuses, arrosés d’huile d’olive, de lime, de sirop d’érable et de coriandre. Juste mmmm…

Salade de légumineuses fruitée

Isabelle Côté Nutritionniste
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Économique, Repas en un plat, Simple et rapide, Végétarien
Cuisine Lunchs et salades, Protéines végétales
Portions 2 -3 repas ou 4-6 accompagnements

Ingrédients
  

  • 1 boite de 540 ml ou 500 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • 250 g de mangue fraiche ou congelée coupée en petits cubes
  • 200 g ou 15-20 tomates cerises, coupées en 2
  • 200 g ou 1/2 concombre anglais, en petits dés
  • 1 pomme verte épépinée coupée en dés
  • 250 ml 1/2 tasse de coriandre fraiche hachée
  • 60 g ou 1 moyenne échalote française, émincée finement
  • 1 piment jalapeno haché finement facultatif
  • 60 ml 1/4 de tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 15 ml 1c. à table de sirop d'érable
  • Zeste et jus d'une lime
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Servir en accompagnement ou en repas.

Notes

Cette salade peut être faite avec les légumineuses de votre choix, haricots noirs, lentilles, haricots mélangés.
Si vous n'avez pas de pomme verte, une pomme rouge peut être utilisée, mais elle brunira un peu. Cependant, la variété Cortland ne brunit pas.
Si vous n'avez pas de pomme, la salade est tout aussi délicieuse.
La coriandre peut être remplacée par une herbe fraiche que vous aimez, basilic, persil, menthe, etc.

 

Isabelle Côté Nutritionniste

ABONNEZ-VOUS À L'INFOLETTRE!

Ne manquez rien des actualités! Inscrivez-vous à mon infolettre et recevez mes articles et recettes directement dans votre boite courriel.

Merci! Veuillez valider votre inscription à l'aide du courriel que je vous ai envoyé. N'oubliez pas de vérifier vos indésirables et d'ajouter info@isabellecotenutritionniste.com à votre carnet d'adresses!

Pin It on Pinterest