Cette sauce aux piments donnera de la personnalité à presque tous vos plats! Elle ressemble beaucoup à la purée de piments Africaine. Utilisez la pour rehausser les pâtes ou le riz, sur les légumes sautés, sur le poulet ou les fruits de mer, ou simplement avec un peu de mayonnaise ou de yogourt (et un peu de miel…) pour en faire une trempette.
Si vous êtes de style prudent pour le piquant, remplacez une partie des piments par des poivrons rouges doux.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Rendement: 500 ml
Se congèle
Ingrédients
350 g de piments rouges forts et frais (environ 20 piments, longs ou ronds)
1 oignon moyen pelé et coupé en gros morceaux
1 gousse d’ail pelée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou de canola)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre
1 feuille de laurier
2 ml (½ c. à thé) de sel
Eau (facultatif)
Préparation
- Bien laver les piments et les équeuter.
- Couper les piments en gros morceaux en conservant les membranes blanches et les graines.
- À l’aide d’un robot culinaire, hacher finement les piments, l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer une petite casserole à feu moyen-vif et y verser l’huile d’olive (ou de canola).
- Ajouter les légumes hachés et les faire cuire pendant 3 minutes en brassant constamment.
- Ajouter le sucre, le jus de citron (ou le vinaigre), la feuille de laurier et le sel et bien mélanger.
- Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes en brassant régulièrement. Ajouter un peu d’eau au besoin.
- Laisser tiédir et verser dans un pot.
Conserver au réfrigérateur pendant environ 1 mois ou congeler en plus petites portions pour utiliser au besoin.
Notes:
Portez des gants ou évitez de toucher votre visage ou vos yeux après avoir manipulé les piments. Ils contiennent de la capsaïcine, c’est la substance irritante qui donne le goût piquant. Le feu du piment ne s’éteint pas avec de l’eau, mais plutôt avec des aliments qui contiennent des matières grasses, puisque la capsaïcine est soluble dans celles-ci. Inutile de boire de l’eau si le feu est pris dans votre bouche, essayez plutôt une gorgée de lait, un morceau de fromage ou tout autre aliment contenant du gras.
Bonjour!
Peut on faire bouillir Les pots et conserver 1an? Merci!
Bonjour Michèle, peut-être que vous pouvez mettre en conserve à l’eau bouillante, mais c’est à vos risques. Lors de mon essai, l’huile sortait parfois des pots. Ce n’est pas recommandé. Je n’ai pas non plus testé la durée de conservation en conserve, ni la sécurité au niveau de salubrité. Merci pour votre question!
salut Isa-Belle
je cultive les piments de diverses variété en France plutôt dans le nord (Loiret au nord de la
Loire);
chaque année je conserve des sauces et des crèmes de piment ainsi que des préparations de sauce tomate poivron piment; je les ‘pasteurise’ dans les autres pays on dit ‘upérisation’ (je ne suis pas sur de l’orthographe, cela n’est pas mon fort!!)je fait bouillir dans un récipient empli d’eau que nous appelons ‘stérilisateur’ et chauffe à plus de 100°C pendant un temps calibré
la conservation va au delà de deux ans sans problème mais plus le temps passe ,moins gouteuse est la préparation, sans risque réel de santé si les bocaux restent bien étanches;
cela est si l’on ne met pas de protéines animales ou de graisse dans la préparation
auquel cas la conservation est limité 6mois à1an et risquée (toxines botulique!!)
Bonjour Philippe, nous avons un intérêt en commun pour les piments et les tomates! J’ai déjà essayé de mettre en conserve cette sauce aux piments, mais malheureusement, il est arrivé à quelques reprises que l’huile sorte du pot. Je ne l’ai pas refait, par peur que le produit ne soit mal conservé. Je préfère la congeler. Merci pour votre message!