Je l’avoue, les piments sont mes chouchous! Je les cultive avec affection, les cueille, les transforme et les conserve de plusieurs façons pour en avoir toute l’année. Salés, sucrés, vinaigrés, fermentés ou en poudre, ils ont une place de choix dans ma cuisine.

Cette sauce aux piments donnera de la personnalité à presque tous vos plats! Elle ressemble beaucoup à la purée de piments Africaine. Utilisez la pour rehausser les pâtes ou le riz, sur les légumes sautés, sur le poulet ou les fruits de mer, ou simplement avec un peu de mayonnaise ou de yogourt (et un peu de miel…) pour en faire une trempette.

Si vous êtes de style prudent pour le piquant, remplacez une partie des piments par des poivrons rouges doux.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Rendement: 500 ml
Se congèle

Ingrédients

350 g de piments rouges forts et frais (environ 20 piments, longs ou ronds)
1 oignon moyen pelé et coupé en gros morceaux
1 gousse d’ail pelée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou de canola)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre
1 feuille de laurier
2 ml (½ c. à thé) de sel
Eau (facultatif)

Préparation

  1. Bien laver les piments et les équeuter.
  2. Couper les piments en gros morceaux en conservant les membranes blanches et les graines.
  3. À l’aide d’un robot culinaire, hacher finement les piments, l’oignon et l’ail.
  4. Faire chauffer une petite casserole à feu moyen-vif et y verser l’huile d’olive (ou de canola).
  5. Ajouter les légumes hachés et les faire cuire pendant 3 minutes en brassant constamment.
  6. Ajouter le sucre, le jus de citron (ou le vinaigre), la feuille de laurier et le sel et bien mélanger.
  7. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes en brassant régulièrement. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  8. Laisser tiédir et verser dans un pot.

Conserver au réfrigérateur pendant environ 1 mois ou congeler en plus petites portions pour utiliser au besoin.

Notes:

Portez des gants ou évitez de toucher votre visage ou vos yeux après avoir manipulé les piments. Ils contiennent de la capsaïcine, c’est la substance irritante qui donne le goût piquant. Le feu du piment ne s’éteint pas avec de l’eau, mais plutôt avec des aliments qui contiennent des matières grasses, puisque la capsaïcine est soluble dans celles-ci. Inutile de boire de l’eau si le feu est pris dans votre bouche, essayez plutôt une gorgée de lait, un morceau de fromage ou tout autre aliment contenant du gras.

Isabelle Côté Nutritionniste

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