Cuisinez-vous souvent les grains entiers? Il y a le couscous de blé entier, le traditionnel riz brun, les « un peu moins traditionnels » riz rouge ou noir, l’avoine, le seigle, le millet, l’orge mondé, le maïs, le bulghur, le freekeh, etc. Mais connaissez-vous le kamut ? C’est une céréale de la même famille botanique que le blé. Il appartient aux grains anciens et on le nomme aussi khorasan. Une portion de 125 ml fournit 5 g de protéines et 4 g de fibres ainsi qu’une grande quantité de sélénium, magnésium et zinc. Sa saveur douce et légèrement sucrée rappelle celle de la noisette. Sa texture croquante est très agréable sous la dent.
Pour cette recette j’ai choisi la simplicité et la fraicheur. Une salade qui combine le kamut aux canneberges et abricots séchés, du citron, de la coriandre fraiche et des pacanes. Vous pouvez la servir en entrée, en salade-repas ou en accompagnement.
Prévoyez cuire les grains de kamut en avance puisqu’ils prennent 1 heure 30 à cuire. Le reste sera très rapide à faire.
Salade de kamut, fruits séchés et coriandre
Ingredients
- 470 g 750 ml ou 3 tasses de grains de kamut cuits
- 250 ml 1 tasse de coriandre fraiche hachée
- 125 ml 1/2 tasse de pacanes en morceaux
- 60 ml 1/4 tasse de canneberges séchées
- 1 branche de céleri coupée en dés
- ½ échalote française hachée finement
- 5-6 abricots séchés coupés en dés
- 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
- 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron
- Zeste d’un citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Pas plus difficile !
Notes
Si vous n'appréciez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil.
Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des raisins secs.
Les pacanes peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de Grenoble, ou tout simplement omises.
Un délice en une fraction de temps
Bonjour Lyse, Très heureuse que vous ayez apprécié! Une fois le kamut cuit, c’est vraiment une recette rapide à cuisiner 🙂