Cuisinez-vous souvent les grains entiers? Il y a le couscous de blé entier, le traditionnel riz brun, les « un peu moins traditionnels » riz rouge ou noir, l’avoine, le seigle, le millet, l’orge mondé, le maïs, le bulghur, le freekeh, etc. Mais connaissez-vous le kamut ? C’est une céréale de la même famille botanique que le blé. Il appartient aux grains anciens et on le nomme aussi khorasan. Une portion de 125 ml fournit 5 g de protéines et 4 g de fibres ainsi qu’une grande quantité de sélénium, magnésium et zinc. Sa saveur douce et légèrement sucrée rappelle celle de la noisette. Sa texture croquante est très agréable sous la dent.

Pour cette recette j’ai choisi la simplicité et la fraicheur. Une salade qui combine le kamut aux canneberges et abricots séchés, du citron, de la coriandre fraiche et des pacanes. Vous pouvez la servir en entrée, en salade-repas ou en accompagnement.

Prévoyez cuire les grains de kamut en avance puisqu’ils prennent 1 heure 30 à cuire. Le reste sera très rapide à faire.

Salade de kamut, fruits séchés et coriandre
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Caractéristiques: Végétarien, Économique, Simple et rapide, Repas en un plat
Catégorie: Pâtes, riz et autres grains, Protéines végétales, Lunchs et salades, Bouchées et entrées
Rendement: 2-3 repas ou 6 accompagnements
Ingrédients
  • 470 g (750 ml ou 3 tasses) de grains de kamut cuits
  • 250 ml (1 tasse) de coriandre fraiche hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ½ échalote française, hachée finement
  • 5-6 abricots séchés, coupés en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Pas plus difficile !
Notes
Le kamut prend 1 heure 30 à cuire. Faites le bouillir dans plus que 3 fois son volume en eau. Égouttez par la suite.
Si vous n'appréciez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil.
Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des raisins secs.
Les pacanes peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de Grenoble, ou tout simplement omises.

 

 

 

Isabelle Côté Nutritionniste

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