J’adore les aubergines! Et vous, vous aimez ou vous détestez? Ou peut-être que vous êtes plutôt parmi ceux qui n’y ont jamais goûté, ou qui ne savent pas quoi faire avec? Elles sont originales tant par leurs formes variées que leurs couleurs qui varient du blanc au violet foncé. Les aubergines ont une saveur douce, une texture moelleuse et croustillante à la fois. Elles se marient facilement avec une multitude de saveurs et occupent une grande place dans la cuisine méditerranéenne.
La façon la plus simple de les apprêter est de les griller au four ou sur le barbecue en tranches épaisses badigeonnées d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et moelleuses. Il n’est pas nécessaire de les faire dégorger avec du sel. Cette recette est un peu plus élaborée (mais simple, simple, simple!), et si délicieuse!
- 3 petites aubergines
- 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
- 100 g (125 ml) de fromage de chèvre mou
- 50 g (125 ml, râpé) de fromage cheddar fort, râpé (ou de parmesan)
- 1 ml (1/4 de c. à thé) de paprika fumé (ou paprika régulier)
- 300 ml (1¼ de tasse) de tomates cerises coupées en 2
- ½ gousse d'ail, hachée
- 30 ml (2 c. à table) de feuilles de basilic frais hachées
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
- Zeste de ½ citron
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 1 ml (1/4 de c. à thé) de piment Gorria (ou Espelette) en poudre (ou un autre piment fort broyé)
- Sel et poivre
- Feuilles de basilic pour décorer
- Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
- Dans un bol, mélanger les tomates cerises, l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, ainsi que le piment d'Espelette. Saler et poivrer au goût.
- Réserver pour la garniture.
- Laver les aubergines et les couper sur la longueur en tranches de 0,5 cm.
- Badigeonner les tranches d'aubergines avec l'huile d'olive.
- Sur une grande plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin, déposer les tranches d'aubergine.
- Cuire au four sur la grille du milieu pendant 10 minutes.
- Retourner les tranches délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient dorées.
- Répartir également le fromage de chèvre sur les tranches d'aubergine, ainsi que le cheddar fort râpé. Saupoudrer de paprika fumé.
- Cuire au four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Déposer les tranches d'aubergine au fromage dans les assiettes de service et ajouter la garniture aux tomates cerises.
- Décorer de feuilles de basilic frais.
Les aubergines peuvent aussi être grillées sur le barbecue après avoir été badigeonnées d'huile d'olive.
