J’aime le mois d’août, pour les récoltes au potager et toute la créativité que cette période de l’année m’inspire! Je fais des conserves depuis quelques années, mais je n’avais pas encore essayé les cornichons. C’est vraiment simple à préparer et ça permet de profiter des légumes et fruits du potager toute l’année.
Certains les aiment salés, d’autres sucrés, à l’aneth, à l’ail ou piquants, entiers ou en tranches fines. Mon coup de coeur, c’est la recette du Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte. Elle est plutôt salée, mais balancée avec un peu de sucre, pas trop, contient un peu d’ail et BEAUCOUP d’aneth ! Je les trouve parfaits ces cornichons. Rien à ajouter.
Cornichons à l'aneth parfaits
Préparation
Cuisson
Total
Auteur: Isabelle Côté Nutritionniste
Caractéristiques: Économique, Simple et rapide, Végétarien
Catégorie: Condiments et sauces, Légumes
Rendement: 2 pots de 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
- 6 petits concombres à marinade
- 125 ml (1/2 tasse) d'aneth frais
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
- 2 gousses d'ail coupées en moitiés
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à table) de sel à marinade (gros sel)
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma (facultatif)
Préparation
- Couper les concombres en fines tranches sur la longueur ou en rondelles minces.
- Placer les concombres, l'aneth, les graines de moutarde et de céleri et l'ail dans 2 pots de 500 ml (2 tasses) ou 1 pot de 1 litre (4 tasses).
- Dans une casserole moyenne, amener à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le curcuma.
- Verser le liquide bouillant dans les pots pour recouvrir entièrement les concombres.
- Visser les couvercles sur les pots et laisser tempérer.
- Mettre au réfrigérateur.
- Ils se dégustent immédiatement ou après quelques semaines.
Notes
Plus vous attendrez avant de les consommer, plus ils auront absorbé les saveurs des épices, de l'ail et du vinaigre.
Conserver au moins 1 mois au réfrigérateur.
Pour les conserver plus longtemps, vous pourriez leur faire subir un traitement pour la mise en conserve à l'eau bouillante selon les instructions d'un site fiable comme Bernardin.
Inspiré du livre d'Antoine Sicotte, Le Cuisinier Rebelle Road trip BBQ. Éditions Cardinal. 2016.
Conserver au moins 1 mois au réfrigérateur.
Pour les conserver plus longtemps, vous pourriez leur faire subir un traitement pour la mise en conserve à l'eau bouillante selon les instructions d'un site fiable comme Bernardin.
Inspiré du livre d'Antoine Sicotte, Le Cuisinier Rebelle Road trip BBQ. Éditions Cardinal. 2016.
Pas besoin de stériliser?
Bonjour Louise, si vous les consommer en 1 mois ou un peu plus, vous n’avez pas besoin de faire un traitement à l’eau bouillante, si vous les conservez au réfrigérateur. Cependant, si vous voulez les garder plus longtemps, je vous suggère de les traiter à l’eau bouillante tel que décrit sur le site de Bernardin par exemple. N’oubliez pas à ce moment de couper vos cornichons minces, pour qu’ils aient le temps d’être ébouillantés. Vous pourrez les conserver à température ambiante. Merci pour votre question!
J’ai fait ta recette de cornichons à l’aneth ce matin. Très facile à faire et délicieux . Je n’ai pas pu m’empêcher d’y goûter..
J’ai complété avec des concombres anglais pour avoir une quantité raisonnable
Merci pour cette très bonne recette
Allô Mimi! C’est vrai qu’ils sont faciles à faire! Et ils goûtent de plus en plus l’aneth avec le temps. Merci pour le message 🙂