J’aime le mois d’août, pour les récoltes au potager et toute la créativité que cette période de l’année m’inspire! Je fais des conserves depuis quelques années, mais je n’avais pas encore essayé les cornichons. C’est vraiment simple à préparer et ça permet de profiter des légumes et fruits du potager toute l’année.

Certains les aiment salés, d’autres sucrés, à l’aneth, à l’ail ou piquants, entiers ou en tranches fines. Mon coup de coeur, c’est la recette du Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte. Elle est plutôt salée, mais balancée avec un peu de sucre, pas trop, contient  un peu d’ail et BEAUCOUP d’aneth ! Je les trouve parfaits ces cornichons. Rien à ajouter.

Cornichons à l'aneth d'Antoine Sicotte
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Caractéristiques: Économique, Simple et rapide, Végétarien
Catégorie: Condiments et sauces, Légumes
Rendement: 2 pots de 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
  • 6 petits concombres à marinade
  • 125 ml (1/2 tasse) d'aneth frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
  • 2 gousses d'ail coupées en moitiés
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à table) de sel à marinade (gros sel)
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma (facultatif)
Préparation
  1. Couper les concombres en fines tranches sur la longueur ou en rondelles.
  2. Placer les concombres, l'aneth, les graines de moutarde et de céleri et l'ail dans 2 pots de 500 ml (2 tasses) ou 1 pot de 1 litre (4 tasses).
  3. Dans une casserole moyenne, amener à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le curcuma.
  4. Verser le liquide bouillant dans les pots pour recouvrir entièrement les concombres.
  5. Visser les couvercles sur les pots et laisser tempérer.
  6. Mettre au réfrigérateur.
  7. Ils se dégustent immédiatement ou après quelques semaines.
Notes
Plus vous attendrez avant de les consommer, plus ils auront absorbé les saveurs des épices, de l'ail et du vinaigre.
Conserver 3 ou 4 semaines au réfrigérateur.

Tiré du livre d'Antoine Sicotte, Le Cuisinier Rebelle Road trip BBQ. Éditions Cardinal. 2016.

 

Isabelle Côté Nutritionniste

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