J’aime le mois d’août, pour les récoltes au potager et toute la créativité que cette période de l’année m’inspire! Je fais des conserves depuis quelques années, mais je n’avais pas encore essayé les cornichons. C’est vraiment simple à préparer et ça permet de profiter des légumes et fruits du potager toute l’année.

Certains les aiment salés, d’autres sucrés, à l’aneth, à l’ail ou piquants, entiers ou en tranches fines. Mon coup de coeur, c’est la recette du Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte. Elle est plutôt salée, mais balancée avec un peu de sucre, pas trop, contient  un peu d’ail et BEAUCOUP d’aneth ! Je les trouve parfaits ces cornichons. Rien à ajouter.

Cornichons à l'aneth parfaits

Isabelle Côté Nutritionniste
5 from 6 votes
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Course Économique, Simple et rapide, Végétarien
Cuisine Condiments et sauces, Légumes
Servings 2 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingredients
  

  • 6 petits concombres à marinade
  • 125 ml 1/2 tasse d'aneth frais
  • 5 ml 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 5 ml 1 c. à thé de graines de céleri
  • 2 gousses d'ail coupées en moitiés
  • 250 ml 1 tasse de vinaigre blanc
  • 250 ml 1 tasse d'eau
  • 60 ml 1/4 tasse de sucre
  • 30 ml 2 c. à table de sel à marinade (gros sel)
  • 2.5 ml 1/2 c. à thé de curcuma (facultatif)

Instructions
 

  • Couper les concombres en fines tranches sur la longueur ou en rondelles minces.
  • Placer les concombres, l'aneth, les graines de moutarde et de céleri et l'ail dans 2 pots de 500 ml (2 tasses) ou 1 pot de 1 litre (4 tasses).
  • Dans une casserole moyenne, amener à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le curcuma.
  • Verser le liquide bouillant dans les pots pour recouvrir entièrement les concombres.
  • Visser les couvercles sur les pots et laisser tempérer.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Ils se dégustent immédiatement ou après quelques semaines.

Notes

Plus vous attendrez avant de les consommer, plus ils auront absorbé les saveurs des épices, de l'ail et du vinaigre.
Conserver au moins 1 mois au réfrigérateur.
Pour les conserver plus longtemps, vous pourriez leur faire subir un traitement pour la mise en conserve à l'eau bouillante selon les instructions d'un site fiable comme Bernardin.
Inspiré du livre d'Antoine Sicotte, Le Cuisinier Rebelle Road trip BBQ. Éditions Cardinal. 2016.

 

Isabelle Côté Nutritionniste

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