Il faut être honnête, ce ne sont pas toutes les recettes de pain de viande qui sont appétissantes! Souvent la texture est trop molle et la sauce un peu fade. J’ai tout de même des souvenirs réconfortants de ce mets de mon enfance. Ma mère en faisait une version 100 % viande et une autre, viande et lentilles avec beaucoup de légumes, et cette dernière était ma préférée.
J’ai créé cette recette à base de viande et de haricots en conserve, pour qu’elle soit plus nutritive et économique. J’ai aussi fait une sauce vraiment savoureuse, où les légumes rôtis donnent de la personnalité à mon pain de viande. Pour les végé-sceptiques qui désirent apprivoiser les légumineuses, c’est une recette parfaite pour y arriver!
Pain de viande et haricots, sauce aux légumes
Préparation
Cuisson
Total
Auteur: Isabelle Côté Nutritionniste
Caractéristiques: Économique
Catégorie: Protéines végétales; Viandes et volailles
Rendement: 5-6 portions
Ingrédients
- PAIN DE VIANDE ET HARICOTS
- 150 g ou 1 gros oignon
- 100 g ou 1 poivron rouge ou vert moyen
- 100 g ou 1 grosse carotte
- 60 g ou 1 grosse branche de céleri
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 boite de 540 ml (19 oz) de haricots blancs ou rouge, rincés et égouttés
- 500 g (1,1 livre) de porc haché extra-maigre (ou veau ou bœuf)
- 1 œuf
- 180 ml (¾ tasse) de chapelure panko ou autre
- 60 ml (¼ tasse) de ketchup)
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’ail
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’herbes italiennes séchées (origan, thym, basilic)
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre
- SAUCE AUX LÉGUMES
- 100 g ou 1 oignon moyen
- 75 g ou 1 petit poivron rouge
- 60 g ou 1 grosse branche de céleri
- 50 g ou 1 petite carotte
- 1 gousse d’ail
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de sauce tomate ou de coulis de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sirop d’érable (ou de miel)
- 2,5 ml ( ½ c. à thé) de paprika fumé
- 1,25 ml ( ¼ c. à thé) de piment fort en poudre (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- POUR LE PAIN DE VIANDE
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Au robot culinaire, hacher finement l’oignon, le poivron, la carotte, et le céleri.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les légumes hachés. Saler légèrement et cuire pendant environ 7-8 minutes pour leur permettre de rejeter un peu d’eau et que les légumes commencent à dorer. Réserver.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement les haricots blancs ou rouges au robot.
- Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients du pain de viande.
- Ajouter la viande, les haricots et le mélange de légumes cuits et bien mélanger avec les mains ou une cuillère.
- Dans un grand plat rectangulaire huilé, façonner le pain de viande en cylindre.
- Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 71 °C (160 °F).
- POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES
- Hacher finement tous les légumes au robot culinaire.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les légumes hachés. Saler légèrement et cuire pendant environ7-8 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
- Servir le pain de viande en tranche nappé de sauce aux légumes, accompagné d'une purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
Notes
Si vous avez moins de temps, vous pouvez le servir avec une sauce tomate du commerce.
Je viens de la faire et c’est une très belle base! Je n’ai pas suivi la recette « à la lettre » mais j’en ai profité pour passer des légumes avant qu’ils ne soient trop vieux. Ça a fait trop de légumes au robot donc j’ai pris la part de légumes de trop qui a fini dans une salade de coucous. Le pain de viande est parfait. Je cherchais comment faire un pain de viande avec des légumineuses et vous êtes la première recette qui apparaît qui mélange les deux! Le résultat est excellent.
Bonjour Steve! Votre commentaire me fait vraiment plaisir! J’ai créé cette recette pour cette raison, pouvoir combiner la viande et les protéines végétales. Merci ☀️