Je ne suis pas une adepte de soupe, mais j’aime beaucoup les potages. Pour me conquérir, il faut qu’il soit consistant et vraiment riche en saveurs. Ce potage de légumes racines aux épices, c’est du réconfort dans un bol, rien de moins!
Des légumes disponibles à l’année, des épices moyen-orientales, du lait de coco et des lentilles corail qui donnent une texture veloutée parfaite.
Je vous suggère de moudre vos épices entières avec un mortier ou un moulin à épices plutôt que de les acheter déjà moulues. Les saveurs seront beaucoup plus complexes.
Potage de légumes racines aux épices
Préparation
Cuisson
Total
Auteur: Isabelle Côté Nutritionniste
Caractéristiques: Saveurs d'ailleurs, Économique, Végétarien, Simple et rapide
Catégorie: Soupes et potages, Légumes
Rendement: 6-8 portions
Ingrédients
- 1 gros oignon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre (ou huile d'olive)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulues
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cardamome moulues
- 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment d'Espelette moulu
- 3 gousses d'ail hachées
- 200 g (250 ml ou 1 tasse) de lentilles corail sèches
- 300 g (375 ml ou 1½ tasse) de pommes de terre pelées, coupées en petits cubes
- 300 g (500 ml ou 2 tasses) de carottes, coupées en rondelles minces
- 1 pomme pelée ou non, coupée en petits cubes
- 1.25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 400 ml (1⅔ tasse) de lait de coco régulier
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
- Sel et poivre
- Coriandre fraiche pour décorer
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer le beurre (ou l'huile d'olive) à feu moyen.
- Faire revenir les oignons environ 5 minutes.
- Ajouter le gingembre, les épices et l'ail et cuire encore 5 minutes.
- Lorsque les épices ont libéré leur arôme, ajouter les lentilles, les pommes de terre, les carottes, la pomme et le bouillon. Porter à ébullition.
- Diminuer la température, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient cuits.
- Ajouter le lait de coco et le jus de citron ou de lime. Mélanger.
- Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur.
- Saler et poivrer au goût.
- Garnir de coriandre fraiche.
Notes
Le piment d'Espelette est un piment moyennement piquant. Vous pouvez aussi utiliser un autre piment en flocons.
Si vous n'avez pas le temps de préparer chaque épice séparément, utilisez du cari déjà prêt, mais le goût sera peut-être moins riche.
Même si vous gardez la pelure de la pomme pour la cuire, elle se broie facilement au mélangeur.
Si vous n'avez pas le temps de préparer chaque épice séparément, utilisez du cari déjà prêt, mais le goût sera peut-être moins riche.
Même si vous gardez la pelure de la pomme pour la cuire, elle se broie facilement au mélangeur.
