Chez nous, la sauce à spaghetti c’est sacré! Ma maman Mimi est la reine de la sauce à spaghetti, et depuis qu’on est tout-petits. Et y’a pas une recette qui a déclassé la sauce à Mimi! Son secret: la poudre de cari et des épices mélangées. Avec les années, j’ai cuisiné plusieurs types de sauce à spaghetti, plus viandeuse ou pleine de légumes, plus ou moins consistante, plus tomatée, plus épicée, avec du tofu, des légumineuses, des légumes coupés à la main ou au robot, etc.
C’est important pour moi que la sauce du spaghetti augmente sa valeur nutritive, mais sans compromis sur le goût. On veut une bonne portion de protéines, des légumes et des fibres. J’ai ajouté à la recette de Mimi plus de légumes et des lentilles corail. Les lentilles permettent d’avoir une belle texture consistante, plus de fibres et de protéines, et diminuent le coût des ingrédients. Je l’ai aussi testée avec un ajout de protéines végétales texturées (PVT) et ça fonctionne très bien. Ma recette contient les mêmes épices que Mimi, mais j’ajoute des graines de fenouil moulues parce que j’adore le petit goût italien que ça donne! Et tant qu’à aller vers des saveurs italiennes, je mélange quelques saucisses italiennes épicées à la viande hachée pour plus de punch.
Je vous partage avec grand bonheur LA MEILLEURE RECETTE de sauce à spaghetti à la viande et aux lentilles (ou PVT) pleine de saveurs! Prenez le temps de la faire et d’y goûter, c’est une expérience de bonheur qui vous attend!
- 1000 g (8 tasses) d’oignons, émincés (environ 5-6 oignons)
- 275 g (500 ml ou 2 tasses) de céleri, coupé en dés (environ 4 branches de céleri)
- 325 g (500 ml ou 2 tasses) de carottes, coupées en dés
- 275 g (2 tasses) de poivrons, coupés en dés (environ 2 poivrons)
- 50 g ou 8 gousses d’ail, hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 1,5 kg (3,3 lb) de bœuf haché maigre et/ou porc haché extra-maigre
- 650 g (environ 4 grosses saucisses) de chair de saucisses italiennes fortes
- 2 litres (8 tasses) de sauce tomate maison ou 3 bouteilles de 680 ml de coulis de tomates (passata) ou de sauce tomate du commerce
- 2 boîtes de 156 ml (5½ oz) de pâte de tomates
- 1 sac de 450 g (625 ml ou 2 ½ tasses) de lentilles corail sèches +1 litre (4 tasses) d’eau
- OU
- 1 sac de 340 g de protéine végétale texturée (PVT) sèche + 750 ml (3 tasses) d'eau
- 227 g (1 barquette) de champignons, en tranches minces
- 250 ml (1 tasse) de sauce chili
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices mélangées (ou 2,5 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu)
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil, moulues
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek ou harissa ou de sauce aux piments forts (voir la recette sur mon site web)
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 feuilles de laurier
- Poivre au goût
- Dans une grande casserole à feu élevé, attendrir les légumes dans l’huile environ 7-8 minutes. Saler au goût.
- Ajouter la viande hachée et la chair des saucisses. Cuire la viande en l’émiettant et en mélangeant pendant environ 10 minutes.
- Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomates, les lentilles corail et l’eau (ou la PVT et l'eau). Bien mélanger.
- Ajouter le reste de ingrédients et bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures en remuant à plusieurs reprises.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Note: Si vous faites une demi-recette, vous pourriez cuire la sauce à la mijoteuse à LOW pendant 6 heures. Assurez-vous d'avoir une mijoteuse de grand format.
Les épices peuvent être modifiées, mais cette combinaison d'épices donne une saveur parfaite. Je ne suis pas amatrice de clou de girofle ou d'épices mélangées, mais ici elles ne font que rehausser les autres saveurs.
Si vous faites une demi-recette, vous pourriez cuire la sauce à la mijoteuse à LOW pendant 6 heures. Assurez-vous d'avoir une mijoteuse de grand format.
Bonjour Isabelle, j’aime bien voir des recettes où l’on trouve une autre protéines que la viande. Car à mon humble avis, on mange trop de viande. Est ce que la protéines de soya pourrait remplacer la moitié de la viande dans cette recette si on la fait mijoté avec un fond de boeuf? Quand pensez-vous? Merci
Bonjour Louise, Oui ce serait possible si vous ajoutez suffisamment de liquide pour compenser pour la PVT qui va l’absorber. Pour la PVT Bob’s Red Mill par exemple, il faut ajouter environ 210 ml d’eau ou de bouillon pour hydrater 250 ml de PVT. Avec un fond de boeuf, ce serait sûrement savoureux.
Merci pour votre message!
Excellente!
Merci Antoine! Ça me fait plaisir de te
lire! Heureuse que tu aimes ma sauce à spaghetti 🍝😊