Qui ne s’est jamais demandé quoi faire avec le reste du bouquet de persil après avoir cueilli deux ou trois brins pour décorer son assiette ? Cette recette est parfaite pour passer un gros restant de bouquet d’herbes. Ici, j’utilise le persil et la coriandre, mais vous pouvez les varier à votre guise. Les quantités sont aussi approximatives. Un peu plus de ci ou de ça, c’est correct !
Servir en assaisonnement sur des légumes, des pâtes, des pommes de terre, des légumineuses, du poulet, du poisson ou des viandes. Une petite cuillère de cette sauce sur une soupe épicée aux lentilles ou un plat en sauce leur donne une touche de fraicheur.
Sauce verte aux herbes
Ingrédients
- 5 ml 1 c. à thé de graines de cumin
- 1 botte de persil feuilles et tiges
- ½ botte de coriandre feuilles et tiges (ou basilic, ou menthe)
- 6 oignons verts la partie verte et blanche
- 4 gousses d’ail émincées finement
- 2 feuilles de laurier réduites en poudre
- Zeste d'un citron
- 45 ml 3 c. à table de jus de citron ou de vinaigre de vin
- 15 ml 1. c à table d’origan frais (ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché)
- 5 ml 1 c. à thé de piment d’Espelette en poudre
- 5 ml 1 c. à thé de sel
- 5 ml 1 c. à thé de paprika fumé
- 125 ml ½ tasse d’huile d’olive
- Poivre moulu au goût
Instructions
- Dans une petite poêle, griller les graines de cumin à sec quelques minutes jusqu’à ce qu’une agréable odeur s’en dégage.
- Réduire les graines de cumin en poudre avec un mortier.
- Au robot culinaire, hacher finement les oignons verts, le persil, la coriandre et l’ail. Si le mélange est trop épais, ajouter tout de suite l'huile d'olive et le jus de citron (ou le vinaigre).
- Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que ce soit homogène.
Notes
Se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Le piment d’Espelette peut être remplacé par un un autre piment fort en poudre ou en flocons.
